Toen er niet zo'n overvloed in winkels was, creëerden onze moeders en grootmoeders uit het niets echte meesterwerken.
Laten we samen recepten onthouden uit oude culinaire notitieboeken, met bladzijden die van tijd tot tijd geel zijn geworden ...
Cake "Napoleon" - hetzelfde!
Taarten:
12 Art. l bloem + 200 gr. margarine + 100 gr. boter = hakken met een mes
1 eetl. ijswater + 1 ei + 1 eetl. l. azijn 9% = overgieten met bloemmengsel en hak met een mes
Kneed het deeg, verdeel het in 8-9 stukken. Rol de cakes uit en bak tot ze licht goudbruin zijn.
Room:
0,5 l melk + 0,5 eetl. suiker + 2 el. l. bloem = kook de custard tot hij ingedikt is op laag vuur of stoom
1 eetl. suiker + 200 gr. boter = klop in de afgekoelde room
Verzamel de cake, bestrijk met room, bestrooi met kruimels. Bewaar 2-3 uur in de koelkast om te laten weken.
Deze records waren natuurlijk voornamelijk gebakken goederen, desserts en winterbereidingen gemaakt van groenten en fruit.
Maar soms kwam ik iets heel ongewoons en heel feestelijks tegen ...
Bij vlees was er in die tijd sprake van een "spanning", maar dit belette allerminst om je familie minstens één keer per jaar in de watten te leggen met heerlijke gerechten: belyashi, pasteitjes, gehaktballetjes in zure roomsaus, huisgemaakte dumplings, Frans vlees onder een laagje aardappelen en Luke... Onthouden?
Hier is nog een heel, heel oud recept. En Pasen is trouwens uitstekend. Het belangrijkste is om goede kwark te nemen als je die vindt.
Laten we teruggaan naar lege plekken of "naden". Veel grootmoeders verzamelen nog steeds krantenknipsels met recepten.
Ze proberen marinades, conserven tomaten en komkommers, en maken dan zulke aantekeningen: "lekker", "niet erg goed", "breekt het deksel" en "het niet waard".
En dit is een beproefd recept: Champignonkaviaar volgens het recept uit het notitieboekje van grootmoeder
Vrijwel al die vervallen plakboeken bevatten deze waardevolle aantekeningen.
Waarom staan er geen soeprecepten in de notitieboekjes? Er bestaat. Niet veel, maar ze ontmoeten elkaar wel. Dit is borsch met donuts of pruimen, kharcho, shurpa, erwt.
En ze wisten hoe ze koolsoep moesten koken, met rijst en met noedels en zonder recept.
Er staan ook weinig snacks in de records. En dan zijn ze allemaal pretentieloos, zoals sandwiches met worstmassa of gekookt ei met "ingeblikt voedsel".
Nou, hoe zit het zonder de geliefde haring.
Of hier - gebakken karpers. Bony is hij, hoe je je ook voorbereidt. Alleen snoek is erger. Maar hoe lekker! En de korst is geweldig!
Geserveerd op een feestelijke schaal die voor speciale gelegenheden in een kast of dressoir werd bewaard.
Karper gebakken in zure room
Darm en maak grote karpers schoon, maak insnijdingen langs de rand. Breng op smaak met peper en zout.
Snipper de ui grof, meng met stukjes boter. Vul de karpers met het ui-oliemengsel.
Doe in een vorm, bestrijk met zure room en bak in de oven.
Dit zijn niet alle recepten uit oude notitieboekjes. Slechts een klein deel ervan.
Op de een of andere manier zullen we nog een artikel maken over oude Sovjetrecepten ...
Dat is alles. Gezondheid voor jou!
Vond je het artikel leuk?
Graag gedaanSCHRIJF JE INnaar het kanaal en vind het leuk!
Uw activiteit is erg belangrijk voor de auteur!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Veel succes!