Als je van taarten, broodjes, taarten, bagels, cheesecakes, brood en nog veel meer houdt van het meest grillige gistdeeg, bewaar dan deze geheimen en tips.
Komt zeker van pas!
Geheim nummer 1 - alles is vers
Voor een goed deeg heb je alleen verse gist, bloem, melk, eieren en boter nodig. Alle kamertemperatuur.
Dit is een heel belangrijk punt. Veel mensen missen zowel versheid als temperatuur.
Door het muffe meel zal het deeg goed werken, maar het gebak zal er dof uitkomen. Oude gist zal het deeg helemaal niet doen rijzen. Ook over eieren, melk en boter.
Natuurlijk kun je bij sommige soorten deeg zure melk of kefir nemen, maar hier is ervaring nodig.
Over temperatuur: koude melk of eieren zijn een slechte hulp bij het bereiken van pracht, en te hete vloeistof of gesmolten boter zal levende gist vernietigen.
Geheim nummer 2 - gerechten
Wanneer u het deeg kneedt en om het beter op te tillen, moet u een kom of pan met een klein, maar hoog volume gebruiken. Dit is essentieel voor de groei van gist.
Als de gerechten te groot zijn, zal het deeg "koud" en oncomfortabel zijn, het zal een beetje rijzen en het zal het heel lang doen.
En smeer de binnenkant van de pan nooit in met olie - dit maakt het moeilijk om hem op te tillen!
Geheim nummer 3 - temperatuur
Het eerste geheim noemde al de temperatuur, maar dat ging over de producten. Hier vertellen we je over kneden, tillen en rijzen.
Bakkerijen hebben speciale folders voor gistdeeg.
Dus voor een goede gisting moet het deeg minimaal 25-27 ° C zijn. Dat wil zeggen, de kamer moet zo'n ideale temperatuur hebben voor gistdeeg.
Belangrijk! Sommige soorten deeg, bijvoorbeeld voor het bakken in de ochtend, worden 's avonds van tevoren in de bakker gemaakt.
Het is niet rijk en bevat geen eieren of olie en wordt op een koude plaats bewaard om te worden opgetild.
Hoe doe je dit: Deegrecept van Chroesjtsjov
Laatste rijzen gedurende 60-80 minuten bij 35-40 ° C en 75% luchtvochtigheid (onder een natte handdoek of gestoomd).
Geheim # 4 - supplementen
Naast gist kan het deeg worden gerezen met:
- aangekochte of eigen starterculturen (de rest van het deeg van de vorige batch)
- cognac (1 theelepel voor 1 kg deeg)
- gist (veel)
- lang kneden met de hand of in een deegmixer (broodbakmachine)
- goede rijzen van reguliere producten (minimaal 20 minuten)
- zhmenya (griesmeel 1 eetl. l. voor 1 kg bloem)
- bouillon van kokende aardappelen in plaats van water of melk
- 1 uur l. zetmeel voor 1,5 kg bloem
Er is ook een geheim: vet de dooier in het deeg in met proteïne. Deze methode verwijdert de stijfheid in het eindproduct en helpt het gebak van gisteren luchtig te houden.
Geheim # 5 - volg de instructies
Hoewel er geen ervaring is met het maken van een geweldig deeg van alleen bloem, water en gist, moet je zeker de instructies volgen
en bewezen recepten.
Hiervoor hebben bakkerijen speciale boeken en handleidingen waarin alles zo nauwkeurig mogelijk wordt beschreven: ingrediënten in gram, temperatuur van alles en nog wat, snijden, rijzen en bakken volgens alle normen.
En tot slot een recept voor broodjes met suiker (eventueel met rozijnen) uit de bakkerij.
Broodjes met suiker
Ingrediënten:
7 kopjes tarwebloem
3/4 kopsuiker
250 gr. boter
6 eieren
1,5 kopjes melk
1,5 uur l. zout
50 gr. verse gist
Voorbereiding:
Het deeg wordt op een sponsachtige manier gekneed. Vet de gevormde broodjes na het rijzen in met een ei en bak ze 15-25 minuten op 180 ° C.
Vond je het artikel leuk?
We zullen je dankbaar zijn voor je likes enabonnement!
Bedankt voor het lezen tot het einde!
Veel succes!