Wat is het geheim van heerlijke gebakken aardappelen? In groep? Olie? De vorm van de stukken? Of misschien in een koekenpan? Laten we dat eens van dichterbij bekijken.
Geheim nummer 1 - leerjaar
Ervaren koks raden aan om voor het frituren aardappelrassen met een gemiddeld zetmeelgehalte te gebruiken. Dit is in het bereik van 13-16%. Maar in onze winkels is het uiterst zeldzaam om variëteiten op prijskaartjes te schrijven, dus onthouden welke variëteit u zeker nodig heeft, heeft geen zin.
En toch, nu van agronomen, advies: binnen het kader van één ras kunnen aardappelen verschillen in zetmeelgehalte en dichtheid, afhankelijk van de omstandigheden waarin ze zijn gekweekt en hoe ze zijn opgeslagen.
Hoe te zijn? De juiste aardappelen om te bakken bepaal je direct naast de bak of bak met aardappelen in de supermarkt: zo'n aardappel lichte, gele en gladde huid.
Maar er zijn nog steeds nuances met een gladde schil - het kan een teken zijn van een jonge aardappel, maar het gaat niet om te braden vanwege zijn waterigheid.
En als de schil van de knollen grof is, dan is er kans op een hoog zetmeelgehalte, dan is dit een kruimelige aardappel en is hij meer geschikt voor aardappelpuree of ovenschotels.
Paarse aardappelen en de zogenaamde "blauwe ogen" hebben een ruwe schil - ze zijn ongelooflijk lekker gekookt.
Nu voor de rode aardappelen. Is het je opgevallen dat het bij het frituren vaak bijna drassig blijft?
Aardappelen met een rode schil kunnen "wasachtig" blijken te zijn vanwege hun lage zetmeelgehalte. Maar zulke aardappelen zijn geweldig voor soep of salade, omdat hun stukjes daar niet uit elkaar vallen.
Zoals je kunt zien, zijn rode aardappelen ook niet geschikt om in te bakken.
Geheim nummer 2 - water
Vreemd genoeg heb je water nodig om heerlijke gebakken aardappelen te maken. Niet alleen voor het wassen van knollen voor en na het schillen, maar ook voor andere doeleinden.
Bijvoorbeeld als het moeilijk is om de juiste aardappelvariëteit te kiezen en je moet bakken wat je hebt. Water zal eraan helpen herinneren.
Als je geen dubieuze aardappelpap wilt krijgen in plaats van gebakken aardappelschijfjes, gebruik dan een van de onderstaande tips van volkswijsheid.
Optie 1:
Er zullen geen plakkerige stukjes zijn als u voor het frituren de gehakte aardappelen in een pan giet en gedurende 5 minuten kokend water giet, af en toe roeren.
Giet af, spoel de aardappelen af in schoon water en droog ze op een handdoek. Dit is om aardappelzetmeel te verwijderen.
Optie 2:
De aardappelen worden gelijkmatig bruin als ze drie keer in koud water worden gewassen - voor, na het schillen en dan een derde keer nadat ze in stukjes zijn gesneden.
En de verplichte eindfase is het drogen met servetten of stof.
Geheim # 3 - technologie
Oh, je hoeft ons gewoon niet te leren hoe je een koekenpan moet vasthouden en zo! - Ik kan je uitroepen gewoon op het scherm horen. En ik zal niet!
Maar ik zal je vertellen wat het kwaliteitsresultaat van gebakken, smakelijke aardappelen beïnvloedt. Alleen al door twintig jaar ervaring in het regelmatig braden van aardappelen ken ik de subtiliteiten en nuances ervan:
- je moet aardappelen op kamertemperatuur nemen
- giet veel olie, maar niet te veel en het moet goed worden opgewarmd
- bak in reepjes, plakjes of blokjes in één laag, en in cirkels en kwartjes kan je in 2-3 lagen
- het is beter om de aardappelen met een grote brede spatel om te draaien, zodat ze onmiddellijk in lagen, zonder de stukjes aardappelen te mengen of te vernietigen
- uien, champignons, dille, knoflook en zout op het einde
- de beste koekenpan is een oud Sovjet gietijzer (diep, als een ketel)
- als alles aan de pan blijft plakken, moet je eerst de stookolie zouten met de hoeveelheid zout die nodig is voor de aardappelen, en daarna niet zelf zouten
- Ik wil gebakken aardappelen - je hoeft er geen koekenpan mee te vullen, want het zal van de bodem verbranden en aan de bovenkant gestoomd worden, en tijdens het roeren zal het zeker in pap breken
- het deksel is de vijand van gebakken aardappelen
- Aardappelen in reuzel frituren is lekkerder en gezonder, aangezien reuzel een laag rookniveau of een punt heeft koken (dat wil zeggen, het is niet kankerverwekkend, in tegenstelling tot plantaardige olie, en er is geen risico op oncologie)
Dat zijn alle geheimen voor vandaag. Heerlijke gebakken aardappelen voor jou!
Abonneer u op het kanaal "Culinaire opmerkingen over alles" in
Zen- <<< bijna 2.000 recepten voor elke portemonnee en maaltijd
Telegram- <<< recepten, tips, humor, selecties, nuttige dingen
Instagram- <<< snelle recepten voor gevorderden
Yandex. Boodschapper-<<< nu zijn we er ook
Bedankt voor het lezen tot het einde!