Groeten aan iedereen op mijn kanaal.
Hier gaat het om lekker en bevredigend gewichtsverlies.
Ik ben dol op sandwiches en eet ze vaak als ontbijt (wat me er niet van weerhield 59 kg af te vallen).
Het belangrijkste is om de juiste sandwiches te eten - op volkoren brood.
Vandaag wil ik een langverwacht recept voor zelfgemaakte ham delen.
Ik kookte het in mijn nieuwe apparaat - een hammaker, maar zelfs zonder ham kun je heerlijke zelfgemaakte ham koken met een karakteristieke smaak en geur.
✅ Ingrediënten:
- kalkoenbout - 1 kg,
- kippenborst - 300 g,
- grond zwarte peper, gemalen chilipeper, droge knoflook, kruiden voor vlees (favoriet - je kunt het zonder doen), gemalen nootmuskaat - een snufje naar smaak.
- keukenzout en nitrietzout (10 g per 1,3 kg vlees, keukenzout en 13 g nitrietzout).
Afhankelijk van uw smaak kunt u kruiden en natuurlijk vlees veranderen.
U kunt mager varkensvlees, kalfsvlees gebruiken.
Tip: als u kip- of kalkoenborsten gebruikt, voeg dan drumsticks, dijen of wat varkensvlees toe aan het gehakt voor een sappiger product.
Koken.
Voordat ik de ham klaarmaakte, bestudeerde ik alle aanbevelingen voor de bereiding van nitrietzout en vlees.
Om de ham lekker en met een karakteristieke hamsmaak en -geur te maken, is een vrij lange bereiding vereist. Het kost echter niet veel tijd, omdat het gehakt meestal gewoon in de koelkast wordt toegediend.
Ik veranderde de kipfilet en de helft van de kalkoentrommel in gehakt.
Het resterende deel van de drumstick werd in kleine stukjes gesneden.
Ik combineerde gehakt en stukken vlees, voegde nitriet en gewoon zout toe, kneedde goed en zette het in de koelkast.
'S Nachts werd mijn gehakt in de koelkast gegoten. 'S Avonds en' s ochtends wordt het gehakt meerdere keren goed gemengd. Het is belangrijk dat het gehakt al roerend koud is. Ik heb zelfs de kom in ijskoud water gezet en geroerd.
Als het gehakt wordt geroerd, lijkt het vlees met nitrietzout uit te rekken en verschijnen er strekdraden. Het gehakt zelf wordt grijs, maar tijdens de warmtebehandeling verandert de kleur naar roze.
'S Morgens heb ik kruiden aan het gehakt toegevoegd, goed gemengd en tot' s avonds in de koelkast gezet.
'S Avonds heb ik een ham opgehaald.
Ze stopte de bakmouw in de hammaker en verbond de bodem zodat het sap niet naar buiten stroomt.
Ze stopte de vulling stevig in de mouw en bond de mouw er bovenop.
Ik deed een deksel op de hammaker en trok aan de veren.
Veel problemen met een hammaker, omdat de veren door de braadhuls breken en al het sap eruit stroomt. Om dit te voorkomen, klampen de veren zich niet vast aan speciale gaten, maar aan de zijkanten van de kap en installeren ze niet volgens de instructies, maar vice versa. Dit doen we met zowel de onder- als bovenklep.
Leg de ham in een schaal gevuld met water en zet in een koude oven.
We zetten de oven 90 g aan en wachten 2,5 uur.
Daarna halen we de ham eruit en laten deze afkoelen.
Ik leg het op het balkon voor de nacht (de temperatuur buiten is nog steeds geschikt).
Na afkoeling de ham eruit halen, uit de hoes halen en genieten van de echte smaak van zelfgemaakte ham.
Eet smakelijk!
Voor wie geen hammaker heeft, kan hetzelfde gedaan worden door het gehakt strak in folie in meerdere lagen te wikkelen (zodat er niets naar buiten stroomt en niet van buitenaf valt). We doen het ook in een vorm met water (helemaal) en in de oven op 90 graden gedurende 2,5 uur.
Een beetje over nitrietzout. Waarom is het nodig?
- behoudt de roze kleur van het vleesproduct.
- helpt om een lichte "ham" -smaak te krijgen.
- verlengt de houdbaarheid.
- verbetert de textuur.
- verhoogt het waterhoudend vermogen van gehakt.
En nog belangrijker, nitrietzout is veiligheid. Het wordt gebruikt als antibacterieel middel, aangezien natriumnitriet een remmende werking heeft op pathogene bacteriën en op giftige schimmels en schimmels.
Het is belangrijk om de hoeveelheid zout per kilogram vlees op de verpakking te respecteren.
KBZhU ham: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Je kunt het videorecept bekijken op mijn YouTube-kanaal koppeling.
Bedankt voor je tijd en likes.
Abonneer je op mijn kanaal als je geïnteresseerd bent in mijn ervaring, recepten en communicatie.
Ik pretendeer niet dat ik een PP-expert ben. Gewoon mijn ervaring delen. Ik ben "OkoloPP"!