Onlangs stelde ik mezelf de vraag: "Waarom heb ik nog nooit geprobeerd zelf ham te koken?" Ik besloot dit idee niet op een laag pitje te zetten en het allemaal thuis te koken. En aangezien dit mijn eerste ervaring is met het bereiden van dergelijke lekkernijen, heb ik veel fouten gemaakt. Nu vertel ik je dat mijn negatieve ervaring misschien nuttig zal zijn voor iemand ...
Ik vond wat ik dacht dat het gezondste en gemakkelijkste recept was om ham te maken. In de recepten werd slechts één vleessoort aangegeven, en dit is mijn eerste fout: zelfgemaakte ham of worst moet van verschillende vleessoorten worden gekookt.
Ik gebruikte het vlees van binnenlandse kip, scheidde het vlees van het bot, uiteindelijk kreeg ik 1200 gram vlees. Snijd het vlees in kleine stukjes met zout en voeg een halve eetlepel droge adjika toe, laat 1 uur staan.
Vervolgens werden 4 kleine tomaten (280 gram) met kokend water gegoten en een paar minuten laten staan, dit is nodig om gemakkelijk de schil van de groenten te verwijderen, een paar teentjes knoflook gepeld (7 stuks).
Vervolgens snijd ik de tomaten in kleine stukjes. Vooruitkijkend zal ik zeggen dat de tomaten in de ham helemaal niet voelbaar waren.
Vervolgens passeerde ze de tomaten en het vlees door een vleesmolen met behulp van een mondstuk met de grootste gaten, perste ze de knoflook in het gehakt met een pers. En dit was mijn tweede fout, ik moest de moeite nemen en het vlees met een mes hakken.
Gehakt wordt goed gemengd tot een gladde massa.
Verder, omdat ik besloot om de ham te koken, deed ik een schone plastic zak in de hammaker en stopte ik al het gehakt stevig in. Ze sloot de hammaker af met een deksel en zette hem vast met veren.
Het recept gaf aan dat je 15 gram gelatine moet toevoegen, maar ik, nadat ik had besloten dat het daar oververhit zou raken en zijn eigenschappen niet zou vertonen, heb ik deze stap overgeslagen, en blijkbaar tevergeefs ...
Toen deed ze de ham in de grootste pan en schonk het met koud water, zette het op het vuur. Na het koken anderhalf uur gekookt.
Nadat de ham gaar was, heb ik hem op kamertemperatuur gekoeld zonder hem uit de vorm te halen, en daarna een paar uur in de koelkast gezet. Toen ik de afgewerkte ham uit de vorm begon te halen, zat er ongeveer 150 ml vloeistof in de zak, daarom was het nodig om gelatine toe te voegen zodat al deze vloeistof in de ham bleef. Wat gebeurde er als resultaat?
Als gevolg hiervan viel de ham bij het snijden uit elkaar in stukken en hield hij zijn vorm niet goed vast, hoewel daarna het verwijderen uit de mal was voldoende compact en op het eerste gezicht leek het erop dat mijn ervaring een succes was, maar Nee...
Het smaakt... best eetbaar, maar dit is niet het resultaat dat ik wilde bereiken, het bleek een drooggeperst vlees te zijn, geen ham.
Ik zal heel dankbaar zijn als een van mijn lezers een bewezen recept voor ham deelt, ik wil echt een zeer hoogwaardige en heerlijke delicatesse koken.
Bedankt voor je aandacht en abonneer je op het kanaal, er staan nog veel interessante dingen te wachten!
Wees gezond!