Mijn tante is Oezbeeks, niet van geboorte, maar van de wil van het lot. In de loop der jaren is een vreemd land haar dierbaar en geliefd geworden, en tradities zijn pijnlijk de hunne geworden, zijn in het geheugen verankerd en hebben sterke wortels gekregen.
Mijn tante leidde jarenlang haar leven in Oezbekistan en ondersteunde haar huis. Ze kreeg les van haar schoonmoeder, ze bespioneerde iets van de zussen van haar man, ze leerde iets van gastvrije buren.
Het resultaat was dat mijn tante ervaring opdeed en een professional werd in de keuken. Ze kookt heerlijk, met liefde en legt haar ziel in elk gerecht.
Tante zegt dat het niet moeilijk is om Oezbeekse manti, khanum (luie manti), samsa, allemaal bekende pasteitjes te koken. Het belangrijkste is om te leren werken met de test.
Het geheim van het universele Oezbeekse deeg (perfect deeg).
Ingrediënten:
- bloem-400-500 gr.
- water-200-250 gr.
- zout-0,5-1 theel
- boter - 100 gr.
1. De aanwezigheid van eieren is niet essentieel bij de test.
Eieren worden niet aan zo'n deeg toegevoegd, omdat er al vlees in de vulling zit en er geen teveel nodig is.
Bovendien voegen eieren alleen geelheid toe aan het deeg. Als je een ei toevoegt, zal het deeg en de smaak van het gerecht niet verbeteren. Maar het deeg blijkt ideaal te zijn dankzij de juiste combinatie van bloem en water, maar ook door kneden en rollen.
2. Het is belangrijk om de ingrediënten correct te combineren.
Je moet water aan de bloem toevoegen, en niet andersom, beetje bij beetje en geleidelijk, totdat al het meel het water heeft opgenomen.
Het is beter om het zout van tevoren in water te verdunnen en het dan toe te voegen aan de gezeefde bloem. Het water moet warm zijn, niet heet, zodat de bloem sneller zwelt en beter aan elkaar plakt.
Ja, je moet een beetje moeite doen om zo'n deeg te vervangen, maar het is het waard.
3. Het is belangrijk om het deeg correct terug te plaatsen.
Kneed het deeg tot al het water door de bloem is opgenomen en tot het zacht wordt in je handen.
Om het persen met uw handen te vergemakkelijken, drukt u met uw vuisten en strekt u het deeg op tafel, u moet het af en toe met water bevochtigen, vouwen en weer uitrekken.
Geef de tijd om het deeg af te koelen (te laten rusten). Om dit te doen, verzamel het in een klomp, dek het af (of wikkel het in plastic) en laat het een uur staan.
4. Het deeg moet in olie worden gedrenkt.
Het afgewerkte deeg moet worden uitgerold en ingevet met gesmolten boter. De boter maakt het droge deeg zacht en mals.
5. Dit is de ideale manier om deeg te bereiden en het is klassiek.
Het deeg blijkt elastisch, plastic te zijn, scheurt niet en hecht goed bij het beeldhouwen.
Zo'n deeg is universeel - Oezbeekse manti (khanum) en samsa en er worden pasteitjes van gemaakt.
Manty en khanum zijn dun, wit en zo transparant dat je de vulling kunt zien. En samsa en pasteitjes zijn zacht en zacht.
Eet smakelijk!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger omhoog enabonnerennaar mijn kanaal.
Je kunt mijn andere artikelen vinden HIER