"Ik was daar, lieverd, ik dronk bier... het liep langs mijn snor, maar het kwam niet in mijn mond."
Hoe heerlijk koken Oezbeken. Wat is het geheim?
Het blijkt dat Oezbeekse gerechten - manti (khanum), samsa, pasteitjes, dumplings (chuchvara) alleen van vlees worden gemaakt. Deze vleesvulling is universeel. Alleen bij haar worden de gerechten echt lekker en sappig.
Voor de vulling sparen Oezbeken geen goed stuk vlees, ze doen altijd veel sappige uien en zijn niet bang om vet toe te voegen (dikke staart).
Neem voor 1 kg vlees (rundvlees of lamsvlees) minimaal 1 kg uien en 300-400 gram lamsvet.
Gemalen zwarte peper, zeru en jonge kruiden worden toegevoegd.
Hoe u de vulling goed klaarmaakt
Eerst moet je alle ingrediënten met een mes hakken om elk stuk sappig te houden. Hak het vlees en de ui fijn, en het vet (dikke staart) heel, heel fijn.
Neem de tijd om alles tegelijk aan te sluiten.
Knijp eerst de ui uit met je handen. Voeg naar smaak zout en kruiden (zwarte peper en zeru) toe aan het vlees. Zorg ervoor dat je de zeru in je handpalmen wrijft, zodat al het aroma in het gerecht doordringt. Hak de greens fijn (voeg toe naar wens).
Pas nu kun je de ingrediënten combineren.
Meng alles goed met je handen. Als de uien niet sappig zijn, voeg dan wat gekookt water toe.
Leg de vulling niet meteen op de deegstukken. Wacht 20-30 minuten, laat het brouwen. Rol het deeg gedurende deze tijd uit en maak vormstukken. Lees hier de methodes om deeg te rollen en te modelleren.
Ingrediënten voor de universele vleesvulling:
rundvlees of lam (met bot) -1 kg
uien - 1 kg
vetstaartvet-300-400 gr.
zout, zwarte peper, zera, kruiden (naar smaak)
De Oezbeken experimenteren met zo'n vulling en voegen er aardappels en pompoen aan toe. Dit bederft de smaak niet, maar voegt sappigheid toe aan de gerechten.
Probeer het, kook Oezbeekse gerechten en eet vanuit het hart.
Eet smakelijk!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal.
Je kunt mijn andere artikelen vinden HIER