Ik kwam op bezoek bij een vriend en keek in de keuken. Bespioneerd en kreeg een nuttige gratis les. Dus nu weet ik ook hoe ik Oezbeekse vleespastei (samsa) moet koken. Om eerlijk te zijn vond ik het altijd moeilijk om samsa te koken (tenslotte bladerdeeg, vullen, correct vormen en bakken ...). Maar het bleek dat dit niet moeilijker is dan oma's taarten met kool.
Dus deel ik het recept en alle details om te koken.
Wij hebben nodig:
- - tarwebloem - 3 kopjes (0,5 kg)
- - water - 1 glas (250 ml)
- - zout - 1 theelepel l. (10 gram)
- - boter - 50-100 gr. (voor impregneren)
- - lamsvlees - 0,5 kg
- - lamsreuzel - 100-150 gr.
- - uien - 0,5 kg (2-3 st.)
- - gemalen komijn - 1 theelepel l.
- - gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel. l.
- - zwarte komijn of sesamzaadjes - 1 theelepel l. (voor besprenkeling)
- - dooier - 1 st. (voor uitsmeren)
1. Deeg voor samsa.
We bereiden het deeg voor samsa met het oog. Er zijn geen exacte verhoudingen, omdat je nooit kunt raden hoeveel water de bloem zal opnemen.
Zeef eerst de bloem boven een kom. Verdun zout in water en giet er geleidelijk bloem over. Het is trouwens beter als het water warm is.
Begin met onze handen voorzichtig het water met de bloem in een kom te mengen en voeg geleidelijk de resterende hoeveelheid water toe.
Kneed het deeg in 10 minuten tot een homogene, soepele massa en laat het 30 minuten op kamertemperatuur (onder een film of handdoek) liggen.
Rol het deeg vervolgens uit tot een dunne laag over de hele breedte van de tafel, smeer het in met gesmolten boter en wikkel het in een tourniquet.
We verdraaien de afgewerkte tourniquet om hem dichter te maken (druk er met beide handen op en rol hem als het ware uit). We vouwen de tourniquet in een slak en zetten hem 2-3 uur in de koelkast (of 0,5-1 uur in de vriezer voor impregnatie).
2. Vullen voor samsa.
De vulling kan van tevoren worden voorbereid, in een voedselcontainer worden overgebracht en ingevroren.
Als er geen kant-en-klare vulling is, moet u vlees, spek en uien bereiden. Snijd alles in blokjes. Het vlees kan in een vleesmolen op een groot rooster worden gedraaid. Meng in een kom met gemalen zwarte peper, voeg eventueel gemalen komijn toe, zout naar smaak.
3. Blanks voor samsa.
Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in gelijke stukken van 5 cm breed. Nu verpletteren we elk stuk met onze hand en vormen er een cake van.
Rol de cake uit tot een dikte van 1 mm en verdeel over elk uur. l. vullingen. Vul de randen van de cake in een driehoek.
We verspreiden de driehoeken op een bakplaat, smeren in met opgeklopte dooier en besprenkelen met zwarte komijn of sesamzaadjes indien gewenst.
We bakken vlokkige samsa in een voorverwarmde oven van 180-200 graden Celsius gedurende 30 minuten.
Traditioneel wordt in Oezbekistan samsa gekookt in een tandoor, maar we hadden geen tandoor, dus ze kookten in de oven
Leg de afgewerkte samsa op een bord en serveer met zoete thee.
Samsa is het lekkerst met bouillon of shurpa.
Eet smakelijk en heerlijke samsa!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal.