Balik - een vis terug, het bovenste deel van het, gebeitst en verdorde op een bijzondere manier.
Op het zouten en drogen van vis is bijna elke rivier of zee vissen. Maar de vis die gaat naar de zalm, zijn er speciale eisen.
Op welke vis wordt gebruikt voor het koken steur afhankelijk zijn smaak eigenschappen.
Deze zalm wordt gemaakt van waardevolle soorten steur en zalm, maar zullen we een hapje van enigen vis, die de juiste maat te bereiden.
Een ander type steur bokovnik - het bestaat uit vis helften over de kam snijden.
Wat vis is op zalm
Geschikt voor de bereiding van steur is elke grote visvlees met een hoog vetgehalte en gemiddelde heeft.
Gewaardeerd vette vis met een paar kleine heftruck botten, maar u kunt zalm koken vanuit bijna elke vis die groot genoeg zijn.
De meest populaire vormen van vis, van waaruit we een heerlijke zalm verkrijgen kopvoorn, karper, meerval en karper. Erg lekker is de zalm en steur rode vis van de zalm familie. Vet is geen vis gevangen in de herfst en het begin van de winter.
Lijst van vis waaruit de heerlijke zalm:
Kopvoorn, winde, kopvoorn, brasem;
karper;
catfish;
Karper, karper, kroeskarper;
Makreel, makreel, tonijn;
Snoek, baars;
Chum, roze zalm, forel, cisco, witte vis, witte zalm, zalm;
Steur en steur soorten.
In deze lijst zijn er vissen die niet zonder graten en vis kan worden beschouwd is niet vettig, maar dat betekent niet dat, omdat het onmogelijk is om zalm te bereiden.
Er zullen altijd een dieet fans mager vlees, zoals snoekbaarzen snoek of een steur.
Asp in de lijst aan de top, niet omdat het blijkt dat de meest heerlijke zalm, maar omdat het vaak in de handen van de visser als een trofee.
Het is heel beenvissen, en wanneer de vraag rijst, hoe om te koken, gaat om twee opties geest: op het gehakt toe en bak te zetten hamburgers of zalm te doen en dan te gaan met de botten - in gedroogde vis is veel gemakkelijker te doen dan in de bereiding van andere manier.
De vis gebruikt om zalm te bereiden, kan de grootte worden verdeeld in hoge, grote en zeer grote.
Middelgrote vis gaat bijna volledig zalm en grote vooraf afslachten - het is verdeeld in zalm amuse zelf.
Zeer grote vis in stukjes gesneden.
Bereiding van steur
Er zijn zo veel manieren om steur te koken, en er is altijd de mogelijkheid van improvisatie, maar gemeenschappelijke beginselen zijn ongewijzigd. Die je moet proberen te volgen.
Zalmvis gedeeld door vissoort, grootte, zouten werkwijze, soorten en maten van vis schokkerig.
Erg lekker bochten koud gerookte zalm (vis drogen in de rook is koud), maar het kan niet thuis worden gemaakt.
subtiliteiten van het koken:
Big Fish naden op bokovnik en gesneden voor een uniforme zouten en drogen;
Niet een zeer grote vis naden langs de bergkam, zonder het rippen van de buik, kop en staart worden niet verwijderd, geëxtraheerd alleen kieuwen en ingewanden;
Zeer grote vissen wordt gesneden in filets, die in stukken gesneden zalm die afzonderlijk werd bereid uit Teshi;
Om het tempo van het kookproces steur, wordt de vis huid verwijderd;
Als de vissen Balychev stukken, moeten hun grootte groot zijn, maar met mate - kleine stukjes drogen snel, en een te grote boze prosalivayutsya;
Sturgeon smaak hangt niet alleen af van de wijze van zouten, maar ook van de mate van zongedroogde - de droger het vlees van vis, dus het is zout;
Sol, die wordt gebruikt voor het beitsen vis groot dient onzuiverheden;
Na het zouten, moet de vis weken zoveel uren, hoeveel dagen ze was in een augurk.
Voor kruidige smaak steur, in stap (gewoonlijk 20-30%) zouten vis zout wordt toegevoegd aan een portie van de suiker en ½ pittige kruiden (piment, nootmuskaat en laurier, zwarte peper, koriander, kruidnagel, gember en anderen).
In het algemeen is de koken steur is als volgt:
1) gezuiverd uit visschubben en geeft een breker;
2) De bereide vis gezouten droge methode of gepekeld;
3) In azijn geeft weken, waarbij een overmaat aan zout verwijderd;
4) Vis opgehangen om te drogen of aan het koud roken.
Opgemerkt dient te worden dat de zalm ingelegd in pekel, in koele omstandigheden, het kan in een paar maanden.
recept steur
Ongeacht wat de vis wordt gebruikt, is het altijd mogelijk om zalm koken op universele recept. Dit is niet een klassieke recept en aangepast voor snel koken steur.
Het geheim van een heerlijke steur is in overeenstemming met de principes die we hierboven besproken.
We zullen het recept waarin de vis wordt gezouten, gepekeld gebruiken. Dit is de eenvoudigste optie, het mogelijk maakt om de juiste smaak steur te bereiken, zelfs als je nog nooit gekookt. Zo kunt u bijna elke vis zabalychit. Ik zal de zalm makreel te doen.
Laten we beginnen ...
Wat nodig is:
- Vette of vette makreel gemiddelde middelgrote tot grote omvang;
- zout en suiker;
- Kruiden en specerijen voor vissen.
Een kilo vis nodig: zout - 150 gram suiker - 30-50 gram. Zoals altijd kun je kruiden paprika en zwarte peper grof, laurier, koriander, kruidnagel (voorzichtig) te gebruiken.
mijlpalen:
1. Scherpe vissen;
2. Zouten gepekelde vis;
3. Gedroogde gezouten vis.
voorbereiding:
1) Maak de vis en verwijder de schalen uit de ingewanden;
2) Snijd het verschil - de kop, staart, vinnen;
3) Snij de vis in tweeën langs de wervelkolom;
4) Verwijder de kam en gesneden stukken vis met een dikte van 1,5-3 cm;
5) afgewisseld met stukken vis met een mengsel van zout en suiker, voeg kruiden en meng;
6) Bedek met gezouten vis plaat waarop een kleine belasten;
7) De capaciteit van de vis in de koelkast voor 4-7 dagen voor beitsen;
8) Verwijder de vis uit de koelkast, een koud waterspoeling;
9) Giet schoon koud water vis en om zich te ontdoen van overtollige zout voor 2-5 uur;
10) Giet het resterende water weglopen en hang de vis op het drogen in een koele droge geventileerde ruimte, beschermd tegen de zon en insecten.
Na een paar dagen, moet de vis worden gecontroleerd op de mate van in de zon gedroogd.
Dunne plakjes vis klaar vroeg, zodat de grotere behoefte aan drogen langer.
Wanneer de mate van jerky bij u past, kunnen we aannemen dat de zalm klaar is vis.
Het kan ter tafel te brengen, of stuur in de koelkast voor opslag.
Bon appetit!
Veel interessante dingen niet alleen over eten >>>HIER
Dank u voor de Huskies enlidmaatschap!
All the best!