Oezbeken zijn dol op meel, vooral deze driehoekige taarten met vlees (samsa).
Goed gekookte samsa moet van buiten krokant en van binnen sappig zijn. Daarom moet je liefde investeren en geduld hebben om een echte Oezbeekse samsa te koken.
Traditioneel wordt samsa gemaakt van zelfgemaakt bladerdeeg en gekookt in een tandoor. Tegenwoordig wordt tandoor vervangen door ovens voor Oezbeekse vrouwen, maar in de dorpen wordt nog op de ouderwetse manier gekookt.
De Oezbeken maken bladerdeeg zonder gist en meestal ongezuurd. Voor het deeg wordt alleen meel van de hoogste kwaliteit gebruikt. Bereid het deeg in gezouten water en meng met gesmolten boter.
Zout geeft het deeg plasticiteit, dus het rekt goed uit en breekt niet. En boter maakt het deeg luchtig en knapperig.
Dit recept voor bladerdeeg wordt als klassiek en correct beschouwd.
Ongezuurd deeg, hoe te koken?
1. Zeef 500 gr. bloem in een kopje en maak een kleine kuiltje in de bloem. Roer 1 theelepel in een glas warm water. l. zout.
We voegen water in delen toe aan bloem en kneden het taaie deeg.
2. We verspreiden het deeg op de tafel en blijven nog 10-15 minuten kneden. Het deeg moet zacht zijn.
3. Bedek het deeg met vershoudfolie en laat 15-20 minuten rusten.
4. We herhalen hetzelfde met het deeg (je kunt het deeg invetten met plantaardige olie om het gemakkelijker te maken om met het deeg te werken).
Een Oezbeekse vrouw vertelde de geheimen van het maken van echte Oezbeekse manta's (van deeg rollen tot het maken van manta's)
Hoe bladerdeeg voor samsa koken?
1. Rol het deeg heel, heel dun uit, zelfs als het op sommige plaatsen breekt (het is niet eng), smeer het goed in met warme gesmolten boter.
2. We verzamelen het deeg in een rol, trekken en drukken het deeg lichtjes zodat de rol dicht is.
3. We draaien de rol, wikkelen hem in plastic en zetten hem 2-3 uur in de koelkast.
4. Vouw de rol na 2-3 uur open en snijd in reepjes van 5 cm breed.
5. We maken van elke reep een cake door er zo met je hand op te drukken.
6. Rol de cake 1-2 cm dik uit (dun uitrollen is niet nodig). Je zou zo'n cake moeten krijgen met een patroon in het midden.
De resulterende cakes kunnen worden ingevroren en klaargemaakt voor toekomstig gebruik.
Het juiste recept voor een sappige vleesvulling - Oezbeken koken er alles mee (manti, khanum, samsa, pasteitjes en zelfs dumplings)
Bladerdeegdeeg, hoe te koken en blanco's te maken?
1. Rol het ongezuurde deeg dun uit, smeer in met gesmolten boter, vouw en vet de droge randen opnieuw in.
2. We passeren het hele oppervlak van de rechthoek met een deegroller, eerst langs en dan over. Daarna smeren en vouwen we weer, en we gaan er ook doorheen met een deegroller.
3. We nemen een stuk bakpapier, leggen het deeg erop, bedekken het met een ander vel papier erop, vouwen het dubbel en bewaren het in de vriezer.
Samsa van dit deeg blijkt knapperig, sappig en smakelijk te zijn. Eet smakelijk!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal.
Je kunt mijn andere artikelen vinden HIER