Mijn vriendin heeft haar hele leven in Kazachstan gewoond en zegt dat ze is opgegroeid met "baursaks" en "besh". Kortom, ze bracht een prachtig recept voor vlees met deeg naar Rusland.
Bij ons is het ongeveer als marinepasta. Ze hebben het-beshbarmak. In Kazachstan wordt het gewoon "besh" of "byash" genoemd, wat letterlijk "vijf vingers" betekent. Het is begrijpelijk, ze eten het met hun handen (maar dit is niet zeker).
Dus beshbarmak kan het beste worden gekookt met paardenvlees (mijn vriend zegt het). Maar bij afwezigheid van "paardenvlees", lamsvlees met bot, en rundvlees, en zelfs varkensvlees zal het doen. Het belangrijkste is om het vlees correct te koken.
Spoel het grondig af en doe het in kokend water, niet in ijskoud water, en kook het minstens 2,5 uur. Als je het tegenovergestelde doet, krijg je een heerlijke bouillon en in dit gerecht het hoofdvlees. En het moet niet alleen lekker zijn, maar ook mals.
Ik werd erg verliefd op beshbarmak, en ik kook volgens het recept van mijn partner:
- schapenvlees
- rundvlees
- paardenvlees
- kazy (paardenvleesworst)
In totaal neem ik vlees met botten ongeveer 3 kg. Ik neem Kazy indien beschikbaar.
Voeg een uur voor het einde van het koken laurier, pimenterwten, 1 wortel en 1 ui toe aan de bouillon, zout naar smaak.
Ik haal het afgewerkte vlees eruit, demonteer en snijd (ik gooi de botten weg).
Ik filter de bouillon, giet het in kommen, besprenkel met kruiden.
Zo'n soep wordt shurpa genoemd, wordt weggespoeld en gevuld met "besh". Probeer het, het is heerlijk.
Beshbarmak wordt altijd bereid met uien.
Ik heb 1 kg uien in dunne ringen gesneden en in twee delen verdeeld.
- Ik pas een deel in boter of in het bevroren vet van de bouillon.
- Giet de andere met drie soeplepels bouillon, peper naar smaak en breng aan de kook.
Ik kook de ui 5-10 minuten in de bouillon, verwijder hem met een schuimspaan en voeg dan zelfgemaakte noedels (stukjes deeg) toe.
Laten we teruggaan naar ons hoofdgerecht. Zonder zelfgemaakte noedels is dit geen beshbarmak, maar gewoon gekookt vlees met uien.
Nu kunt u kant-en-klare deegstukken kopen in winkels en op markten. Deze pastasoort wordt "socky" genoemd. Bijna niet anders dan thuis.
Voor zelfgemaakte noedels heb je alleen bloem, eieren, water en zout nodig:
- bloem-500 gr.
- eieren-2 stuks.
- water-250 gr.
- zout-1 tl l.
Alles moet worden aangesloten en kneed het deeg zozodat het koel is en niet aan uw handen kleeft. Doe in een zak (of omslag) en laat een half uur of een uur staan.
Vet het afgewerkte deeg in met boter, verdeel het in koloboks en rol het dun uit.
Snijd het deeg in dunne reepjes of stukjes. Leg op een handdoek en droog.
Ik heb 1 levenshack bespioneerd om snel zelfgemaakte noedels te maken.
Neem bloem (2 kopjes), 2 eieren, zout (snufje) en meng in een kopje. Wrijf met onze handen totdat er knobbeltjes verschijnen. We verspreiden het op een papieren handdoek en drogen het. Dat is alles, snelle noedels zijn klaar!
Kook noedels 7-10 minuten in bouillon.
We halen de noedels eruit en sturen ze naar de gebakken uien, mix.
- We nemen een mooie brede schaal, verspreiden de noedels met de eerste laag, het gekookte vlees met de tweede, besprenkelen met gekookte uien en kruiden erover, schenken de bouillon.
2. Giet de bouillon in kommen en serveer als warm gerecht bij de "besch".
Eet smakelijk!
- "Chuchvara gaat niet over vlees, maar over liefde ervoor!" Recept voor echte knoedels
- Een Oezbeekse vrouw deelde een recept voor een heerlijke taart die haar man, schoonmoeder en zelfs een kind zal aanspreken
- Mijn eigen tante hield haar geheim zoveel jaren, en kookte dikke en heerlijke soep met slechts 2 aardappelen
ABONNEER JE OP HET KANAAL