Eens, tijdens mijn bezoek, bespioneerde ik hoe Oezbeekse zelfgemaakte dumplings worden bereid. Dit is natuurlijk geen pilaf, die overal in Oezbekistan wordt gekookt en geliefd, maar op zijn eigen manier heerlijk.
In het dagelijks leven is chuchvara niet chic, maar gewone knoedels, ze worden eenvoudig en zonder franje bereid. Neem een eenvoudig ongezuurd deeg, het meest gewone gehakt uit de winkel en kokend water om te koken.
Trouwens, kinderen houden erg van chuchvara. Dergelijke knoedels zijn qua vorm vergelijkbaar met kleine blaadjes die kinderen met veel plezier beeldhouwen, en dan, met hetzelfde plezier en genot, kijken hoe deze bladeren koken.
In vertaling betekent chuchvara gekookte bladeren.
Het blijkt dat dezelfde chuchvara een feestelijk gerecht kan zijn, als je geen winst nastreeft, maar het kookt voor de ziel, voor plezier en plezier.
Chuchvara gaat niet over vlees, maar over liefde ervoor!
Neem lamsvlees, vet staartvet, veel sappige uien, naar smaak, zwarte peper, gemalen komijn en een beetje koriander. Kook dumplings in lamsbouillon en serveer met ui en wortel gebakken in pittige tomatensaus.
Het is alleen dat het proces zelf wat langer duurt. Dus deel ik het recept en alle details om te koken.
1. Het begint allemaal met de vulling.
Het geheim van chuchvara, en inderdaad van alle Oezbeekse gerechten, ligt in de sappige vleesvulling. Daarom beginnen we met het vullen.
Voor gehakt stel ik voor om lamsvlees te nemen en altijd vet staartvet. Waarom lamsvlees en geen rundvlees of ander vlees? Het smaakt gewoon beter, probeer het en je zult het begrijpen.
En om het gehakt in het Oezbeeks te laten spelen, voeg je veel sappige uien toe en vergeet gemalen komijn, zwarte peper en koriander niet. Voor het aroma kun je munt en basilicum toevoegen, het wordt onconventioneel, maar smakelijk.
Vlees en ui kunnen fijn worden gehakt, maar het is beter om grof te draaien in een vleesmolen. Het is sneller en handiger. Je hoeft het gehakt ook niet te pletten, maar gewoon mengen, afdekken en een tijdje in het sap laten trekken.
2. Laten we nu de test doen.
Om het verschil te voelen tussen de smaak van klassieke dumplings en chuchvara, stel ik voor om af te stappen van het traditionele ongezuurde deeg en meng gewone bloem met durumtarwemeel in een verhouding van 1: 3, en voeg eieren toe, bij voorkeur met een half dozijn minstens en 1 Kunst. l. plantaardige of olijfolie.
Het deeg kan worden gekneed in een kneder. Hier niet zoals gistdeeg, dat van handen houdt, maar veel gemakkelijker. Het belangrijkste is dat het deeg zacht en elastisch is. Dek het deeg goed af en laat het 30-40 minuten rusten. Als het rust heeft, herhalen we en kneden we opnieuw om het deeg nog zachter en nog elastischer te maken.
3. We maken dumplings met het hele gezin en zo snel mogelijk.
Vervolgens moet je het deeg in een dunne laag uitrollen en in vierkantjes van 2,5 * 2,5 cm ervan snijden. We doen een kleine hoeveelheid vulling op elk vierkant en vullen voorzichtig de randen van de dumplings.
Een lepel is hier nutteloos, je moet alles met je handen doen. Zulk delicaat werk in Oezbekistan wordt toevertrouwd aan jonge meisjes. Hun vingers kunnen gemakkelijk en snel kleine knoedels aan, het belangrijkste is vaardigheid.
Overigens is het voldoende om de bovenkant en twee tegenoverliggende randen samen te sluiten. Dit is de gemakkelijkste manier om knoedels te maken. Wees niet bang dat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen, het zal heerlijk zijn.
4. We koken chuchvara - een rijke bouillon in plaats van water!
Nu kun je de pan op het vuur zetten. Velen zijn gewend om dumplings in water te koken, en dit is het belangrijkste verschil tussen Russische dumplings en Oezbeekse chuchvara. Daarom zullen we het water vervangen door een rijke lamsbouillon, die kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik en ingevroren.
Als de bouillon gekookt is, doe je de dumplings in een pan. Toen ze opdoken, is het klaar.
5. En met chuchvara-saus is het veel lekkerder. Nou, waarom geen feestelijk gerecht?
De saus is heel eenvoudig te bereiden. Eerst moet je de ui in plantaardige olie bakken, wortels eraan toevoegen. Bak niet te veel.
Voeg op het einde tomatenpuree of gewoon bevroren geraspte tomaten toe.
Breng op smaak met zout, voeg laurier, peperkorrels toe, giet alles met bouillon. Laat op laag vuur een beetje sudderen, dek af en zet apart.
Droge kruiden en al je favoriete specerijen maken de smaak rijker en rijker. Wees niet bang om te experimenteren.
Doe nu de saus en dumplings in de kassier, gooi ze een beetje in een bord, meng. Verder, voor schoonheid, meer saus bovenop en wat dumplings.
Ook is het heerlijk om chuchvara te eten met zure room of yoghurt, je kunt ook zure melk eten of gewoon met bouillon ...
Eet smakelijk!
Als je het artikel leuk vond, steek dan je vinger op enabonnerennaar mijn kanaal.