Meestal wordt deze salade bereid met gekookte aardappelen, maar als aardappelen zich vervelen, kun je een salade maken met rijst, dit is de lichtgewicht tegenhanger. Deze combinatie van tonijn, rijst en groenten met een pittige dressing zorgt voor een heerlijk licht diner.
Voor de salade hebben we nodig:
- Tonijn - 1 blik in eigen sap
- Kippenbouillon - 1 glas
- Water - 1 glas
- Rijst - 1 glas
- Knoflook - 2 teentjes
- Grote groene paprika - 1 st.
- Kerstomaatjes - 300 gr.
- Groene uien - 4 veren
- Citroensap - ½ kopje
- Olijfolie ¼ kopje
- Dijon-mosterd - 1 eetlepel
- Een krop ijsbergsla, in bladeren gedemonteerd
Meng de kippenbouillon en het water in een kleine steelpan en kook. Voeg daar rijst toe, zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook 20 minuten tot de rijst gaar is en het vocht verdwijnt. Nadat de rijst gaar is, breng je hem over in een grote slakom. Laat de rijst afkoelen.
Snijd op dit moment de paprika in kleine stukjes. Halveer tomaten. Snijd groene uien grof.
Nu moet je de saladedressing bereiden. Roer in een kleine kom het citroensap, de olijfolie, de mosterd, de zwarte peper en het zout door elkaar.
Haal de tonijn uit de pot en snijd in kleine stukjes.
Voeg als de rijst iets is afgekoeld de paprika, tomaten, uien, dille, tonijn en citroendressing toe.
Doe de slablaadjes in een slakom, leg de salade erop. Versier met rode uienringen.
Tot zover voor diner en lunch. Houd zo'n salade een dag of twee vast en je kunt op de volgende vakantie gaan !!))
Dat is alles! Heerlijke, lichte, mooie salade is klaar !!!