Ik merkte een vreemde eigenaardigheid op: de restaurantbusiness in ons land ontwikkelt zich en er zijn steeds minder restaurants en cafés die mensen onvoorwaardelijk vertrouwen. Niet alleen voor mijzelf, maar ook voor veel van mijn kennissen oordeel ik: nu mensen, tenzij ze naar een instelling gaan die specifiek gericht op vaste bezoekers, en niet op vreemden, vooral toeristen, bestuderen de menukaart zoveel mogelijk grondiger.
- Ik word gespannen door het principe van "afvalvrije productie", dat nu door velen wordt verklaard, - gaf onlangs een vriend toe, kijkend naar het menu. - Voortdurend geplaagd door vage twijfels dat verspilling is gebaseerd op het feit dat alles tot het laatst mag, en niet op optimalisatie van de keuken en aankopen.
Ik heb erover nagedacht. Hmm... hij is een journalist. Soms schrijft hij over horecagelegenheden. Ik zal dat niet vaak zeggen of hij is een restaurantrecensent - nee. Er zijn gewoon zulke onderwerpen. En in het algemeen formuleerde hij min of meer precies zowel de reden als het effect van wantrouwen.
Ik vertrouw eerlijk gezegd ook niet veel gerechten in cafés en restaurants. Ja, ik weet dat geen van de restauranthouders de intentie heeft om mij te vergiftigen. Maar ik haat de gedachte dat mijn eten wordt bereid volgens het principe "we moeten deze ingrediënten dringend weggooien, omdat de houdbaarheidsdatum bijna op is".
De lijst met dergelijke gerechten is klein.
Dus op een onbekende plek zal ik nooit een gemengde mengelmoes of dagelijkse koolsoep bestellen.
Veel etablissementen klinken "vleeswaren" in hun samenstelling, maar de samenstelling van vleeswaren is soms nogal... onverwacht. Gevormd volgens het principe "alles wat de gasten gisteren niet aten".
Een zichzelf respecterend etablissement zal dit natuurlijk niet toestaan - als het de klanten beschermt, maar plaatsen waar het verkeer doorkomt - als een persoon eenmaal is binnengekomen en het onwaarschijnlijk is dat ze hem terugzien - kunnen zondigen.
Stoofschotels gemaakt van pasta en ontbijtgranen
Ik vermijd ze ook. Op de een of andere manier was er een situatie dat fusilli (spiralen), spinnenwebvermicelli en sterretjes tegelijkertijd in de braadpan aanwezig waren.
Ik herinnerde me dat in de meeste etablissementen dezelfde pasta soms wordt gekookt "niet voor de klant", maar als reserve - volgens een geschatte berekening. En in soepen kan vermicelli van tevoren worden gekookt en voor het opdienen worden toegevoegd.
Over het algemeen was er de indruk dat de ovenschotel, bovendien een lastig Italiaans woord genoemd, was gemaakt van de overblijfselen van de meest waarschijnlijke blanco's van gisteren. Waarom gisteren? Maar wie stuurt de blanco's van vandaag naar de met saus gebakken pasta? De saus en het bakken maskeren alles
Sauzen - cocktails en dipsauzen
Als er een salade met cocktailsaus of een dip op de kaart staat, zal ik die nooit bestellen. Gewoon omdat cocktail of dipsaus de klassieke manier is om van voedsel af te komen al noch hier noch daar - er zijn er te weinig, en de deadline loopt ten einde, en over het algemeen hebben hun gasten dringend behoefte aan voeden.
Heeft u voedsel dat u vermijdt in de openbare catering?