Er zijn specerijen (en producten) die we onterecht negeren, of lezen (meer uit gewoonte) duur en onnodig. Ondertussen kan het gebruik ervan het gebruikelijke menu diversifiëren met nieuwe gerechten en vertrouwde gerechten met nieuwe smaken.
Eerlijk gezegd.
En ze breken geen gat in de portemonnee - en dat is ook zo. Door de globalisering zinken producten die traditioneel zijn voor verre keukens weg in onze culinaire cultuur en in de winkelrekken.
Hier besloot ik om een korte lijst van dergelijke producten te maken, en miso-pasta kwam op de eerste plaats. Veel mensen hebben erover gehoord - of liever gezegd over misosoep, maar net zoveel mensen negeren het, in de overtuiging dat alleen miso-soep van die pasta wordt gemaakt.
Maar nee, dames en heren.
Miso is een echte schat. Het is net zo interessant als de furikake-kruiden, maar de volgende keer over furikake.
Miso is een gefermenteerd product en ook een pure, onvervalste umami-smaak. De allereerste smaak die de eetlust en speekselvloed stimuleert en andere smaken helderder maakt. Ik weet niet hoe ik over bruikbaarheid moet schrijven, ik zal je gewoon vertellen wat je thuis met misopasta kunt doen.
Het kost nu trouwens ongeveer driehonderd roebel voor een groot (kilogram) pakket.
Klop er bijvoorbeeld boter bij voor het bakken van groenten en vlees en al het andere.
Ik ving het op in een van de recepten van Vladimir Chistyakov, de chef van Buro TSUM. De boter wordt gemengd met miso-pasta in een een-op-een-verhouding en gebruikt om te bakken, hij stelde voor dat hij groenten met het mengsel smeerde voordat hij naar de grill ging.
Als u geen boter gebruikt, is het heel acceptabel om te verdunnen met plantaardige olie.
Als je aan het einde van het frituren veel water aan de schaal toevoegt en afdekt met een deksel, probeer dan miso in dit water te verdunnen - je zult zien dat de smaak ten goede zal veranderen.
Je kunt saus maken met miso, en er zijn veel recepten. De eenvoudigste is 1 eetl. l. miso, 1 eetl. l. bruine suiker, 2 el. l. Meng de sojasaus en breng aan de kook om de suiker op te lossen. Je kunt het als een onafhankelijke saus gebruiken, of je kunt extra ingrediënten toevoegen, bijvoorbeeld groenten.
Het verschil tussen witte en rode miso-pasta is dat de witte zachter, een beetje zoeter is en niet zo lang fermenteert.
Eet smakelijk!