Maar ik heb hem gevonden!
Ik zal niet zeggen dat het moeilijk was, want receptencollecties voor openbare horecagelegenheden worden nog steeds door veel koks gebruikt schoolverpakkingen (ook al lijkt het sommige van onze tijdgenoten belachelijk), en er zijn veel opties voor hen op het net (bedankt enthousiastelingen).
Dus ik heb nu een recept voor gehakt dat in de Sovjettijd voor koteletten en gehaktballen ging.
Overigens is het recept eigenlijk interessant, heel anders dan de zogenaamde "thuis" -versie. Allereerst door zijn eenvoud.
Zijn we gewend om thuis te koken? Als we brood of paneermeel toevoegen, dan moeten we ze in melk laten weken. Meer eieren in schnitzels en, in sommige versies, rauwe aardappelen raspen.
Er is dus iets mis.
Ik herinner me dat toen ik voor het eerst las over Brezjnevs favoriete schnitzels, ik verrast was: en waar zijn de eieren? En hoe zit het met alle andere gebruikelijke supplementen? De favoriete schnitzels van Brezjnev bestonden immers uitsluitend uit gehakt kalfsvlees dat minstens twee keer was gehakt. Heerlijke schnitzels waren blijkbaar. Geen wonder dat de secretaris-generaal liefhad.
Nou, als kind hield ik van koteletten in de schoolkantine. Meer dan een of twee keer bekende hij zijn liefde voor hen - teder en nostalgisch (nu nostalgisch).
Ze maakten me bang dat er geen vlees in de koteletten zat, alleen brood. Nou ja, zelfs als dat zo was, waren ze heerlijk.
En het vlees in hen was dat in feite. En niet een beetje. Omdat ze nog steeds vochten met de overvallers en dieven (met name UBKHS), werden ze gepakt en bestraft.
Het recept voor tien porties koteletten is hier:
- Of rundvlees - 1010 gram
- Of kalfsvlees - 1120 gram
- Of varkensvlees - 870 (neem 900, niet eng) gram
- Of lam 1030 (neem 1000) gram
- Tarwebrood - 180 gram
- Water - 240 gram
- Paneermeel - 100 gram
- Zout - 9-12 gram
Hoe koken we?
Haal het vlees door een vleesmolen, meng met zout en zet het 10 minuten in de koelkast.
Terwijl het vlees in de koelkast ligt, maken we het oude witte tarwebrood of brood van de korstjes schoon en laten het in water weken (weet je nog dat we er 240 gram van hebben?).
We persen het geweekte brood uit en sturen het om te roeren met het gehakt. Thuis kan dat natuurlijk met je handen, of je kunt ook een roeropzetstuk op de laagste snelheid in een foodprocessor gebruiken. Voeg terwijl het gehakt kneedt water toe (het water dat overblijft na het weken van het brood).
We mengen het gehakt minimaal tien tot vijftien minuten. Het is belangrijk.
Nou, en dan - we snijden ze in koteletten, bakken ze in crackers, bakken of bakken zoals je wilt.
Eet smakelijk!