Laten we het vandaag over soepen hebben. Niet eenvoudig, maar goud, dat wil zeggen mager. Met alle hype over de virale pandemie zijn mensen tenslotte de tijd volledig vergeten en vasten (corrigeer me als ik het mis heb).
Ik ben geen kerkganger; ik observeer geen vasten. Ik kan echter niet om de vele magere gerechten heen, hartig, lekker en gezond. Omdat... ja, ja, een veelvraat (ik beken, zondig), ik eet graag heerlijk.
Dus vandaag - een recept voor champignonsoep met gierst.
Ik weet het, velen zullen zeggen - laten we champignons apart eten en gierst - laten we het vergeten. Om de een of andere reden heeft dit graan nu niet tevergeefs de voorkeur. In feite zijn er in gierst veel soorten bruikbaarheid, en het heeft ook het vermogen om andere smaken en aroma's te absorberen en deze soms te versterken.
Neem tenminste deze stoofpot: gebruik er boekweit in (en dat kan ook) - en boekweit zal de solist zijn. Rijst (zal het ook doen) en je zult veel moeite moeten doen om de paddenstoelen weer op smaak te brengen, want rijst zal de soep flauw maken.
En gierst is precies goed. Het wordt harmonieus gecombineerd, er wordt een soort akkoord verkregen, geleidelijk openend en volumineus. Dit is cool!
Dus we nemen:
• Twee liter bouillon. Ja, we hebben bouillon nodig. Het is goed als het is gemaakt van droge champignons, maar zo niet, dan is het oké.
• Een glas gierst
• Vijfhonderd gram champignons of droge champignons is voldoende om deze vijfhonderd gram champignons in een soep te vervangen. Ik kan het gewicht van droge paddenstoelen niet zeggen, want om de een of andere reden pakt alles voor iedereen anders uit.
• Een paar grote, niet-bittere uien (bij voorkeur witte uien of niet heetgeel)
• Een paar teentjes knoflook (meer kan, maar dan valt de knoflook te duidelijk op)
• Een beetje sojasaus, zout en zwarte peper naar smaak
Hoe we koken:
We wassen de gierst goed en koken hem apart tot hij half gaar is. Het water dat er tijdens het koken in blijft staan, als we er te veel van hebben genomen, en de pan met gierst in handdoeken wikkelen - laat het in de vleugels wachten.
Hak de ui fijn, hak de knoflook op dezelfde manier en bak deze in een dikwandige pan tot hij transparant is.
Op dit moment snijden we de champignons - en de ui. We bakken dit allemaal tot het water verdwijnt (als je champignons hebt), of gewoon licht bakken (als je droge geweekte champignons gebruikt waarop de bouillon gekookt is).
Trouwens, we zout en peper de champignons, en als je de smaak helderder vindt, voeg dan sojasaus toe. Het zal "umami" versterken - de vijfde smaak die het gerecht smakelijker maakt.
Giet nu de bouillon in een pan, breng aan de kook en stuur onze halfgekookte gierst naar de soep. Waarom koken we gierst apart? Omdat de soep anders bitter smaakt, en dat hebben we niet nodig.
Kook de soep gaar, serveer - met kruiden, knoflook en wie houdt van, dan met zure room.
Eet smakelijk!