Iedereen voelde de crisis en greep boekweit, zelfs degenen die het op normale tijden niet aten. Ik raakte zo vertrouwd. Ze zeggen dat ze zagen hoe granen in karren werden geladen, niet in bundels, in pakketten... Ze konden er niet tegen, ze namen ook 5 kilo mee voor een regenachtige dag. Toen beseften ze dat de dagen dat ze het moesten eten zwart zouden worden - niet om het goede te verspillen?
Ik lachte - in feite komt de afkeer van boekweit voort uit het feit dat we het allemaal meestal op twee of drie afgezaagde manieren koken: kruimelige boekweit als bijgerecht, boekweit-uitgespreid in melk. Sommige mensen maken ook stoofschotels met boekweit.
Maar je kunt boekweit en een salade maken!
Mijn favoriet is trouwens met spinazie. Ik hou over het algemeen van spinazie, in al zijn vormen. Zelfs voor de winter oogsten we het - in ons eigen sap. Als ik dit schrijf, voel ik me Popey de zeeman (en deze tekenfilm is ooit gefilmd om spinazie onder het kinderpubliek te promoten). Met spinazie maak ik trouwens forel met kaviaar en champagnesaus (dan geef ik je een link, ik heb het recept hier al gepost).
En voor deze salade nemen we:
• Spinazie - een grote donzige stelletje commercials, niet minder dan 200 gram (zoveel als iemand lekker vindt)
• Het bosje groene uien is klein.
• Een handvol noten (wat je ook lekker vindt, we bakken en hakken ze)
• Gekookt boekweit, op gewichtsbasis - ongeveer tweederde van de spinazie
• Een handvol gedroogde zure bessen. Bessen kunnen anders zijn, kersen, veenbessen, rode aalbessen - in het algemeen tenminste. Je kunt een gokje wagen en proberen te koken met sumak, maar dit is voor liefhebbers van zuur, en misschien zal slechts de helft of zelfs een derde van een handvol sumak moeten nemen.
• Een bosje peterselie
• Olijfolie, citroensap, zout, wat suiker en kruiden voor dressing
Koken, weet je, is gemakkelijker dan gestoomde rapen.
We wassen de bessen en gieten er kokend water overheen - laat ze een beetje zwellen.
Spinazie, indien vers, afspoelen met ijswater en hakken. Als het ijs is, giet het dan over met kokend water. Als het in zijn eigen sap zit, verwijder dan het overtollige vocht en doe het gewoon in een slakom.
Dan fijngehakt en peterselie gaat daarheen. Mengen!
Voeg gekookte boekweit toe en meng opnieuw!
Tegen die tijd zijn de bessen al opgezwollen, dus als je grote bessen hebt, hak ze dan fijn, als je kleine bessen hebt, voeg ze zo toe - en meng opnieuw.
Hier moet je in elk stadium mengen, omdat alle producten zeer uniform moeten worden verdeeld - om de salade te laten klinken, is het noodzakelijk dat alles in elke lepel zit.
Een handvol noten - en opnieuw mengen.
Nu maken we een dressing met olijfolie, citroensap, zout, kruiden en suiker (ik neem ongeveer een halve theelepel). Vouw gewoon alle ingrediënten (verhoudingen zodat je het lekker vindt) en giet in een pot, sluit het deksel en schud krachtig.
Kruid de salade, roer opnieuw voorzichtig, laat het brouwen (ongeveer een uur) en... eet smakelijk!
Forelrecept gevuld met spinazie met kaviaarsaus en champagne - Tyts