Ingrediënten: konijnenvlees op de botten, uien, knolselderij, wortelen, cantharellen, portwijn, boter, ghee, knoflook, rozemarijn, zout, peper
Kook methode:
Bak het konijn in gesmolten boter.
Snijd groenten in middelgrote blokjes. Hun aantal moet ongeveer hetzelfde zijn: 1 kleine ui, dezelfde hoeveelheid selderij en dezelfde hoeveelheid wortelen.
Als het konijn aan beide kanten goudbruin is, voeg je groenten toe en bak je alles samen met knoflook. Zout peper.
Schenk de port erbij, verdamp een beetje, voeg rozemarijn toe en dek af met een deksel. Laat 20-30 minuten sudderen op laag vuur.
Als je verse cantharellen hebt, moet je ze wassen, in vezels scheuren en 10 minuten voordat het konijn klaar is aan de pan toevoegen. Ik had ze ingevroren, voorgebakken met peterselie en knoflook, dus voegde ik ze toe aan de reeds bereide. Even samen opgewarmd. Rozemarijn verwijderen.
Laat afkoelen, verwijder het vlees van de botten en klop in een blender met alle groenten en boter. Ik heb een paar cantharellen achtergelaten om te serveren.
Het kan op gewoon brood worden gesmeerd, maar het is erg lekker op knoflookcrackers of knoflookbaguette.