... Maar het zou interessant zijn.
Ik vroeg me af: hoe was het, Russisch fastfood op straat, of ooit? Wat we nu op straat te koop hebben, is geen shoarma, falafel, volgens Russische culinaire tradities, pasteitjes, belyashi... Op sommige plaatsen flikkeren pannenkoeken, maar pannenkoeken worden meer 'geïmporteerd', met gewikkelde vullingen dan Russen.
Hier kunnen we zeggen dat we weinig tradities van straatvoedsel hadden, en knipogen naar het klimaat - ze zeggen, het koude seizoen voor het grootste deel gebieden van het Russische rijk waren niet bevorderlijk voor verhandelbare handel, maar dit is niet zo: in de winter, kloppers en kalashniki.
Anderen zullen eraan herinneren dat, volgens Gilyarovsky en veel tijdgenoten, straathandel zich uitsluitend specialiseerde in laagwaardige en supergoedkope producten... Maar dit is ook onzin: straatverkopers waren niet alleen gebaseerd op Khitrovka, dezelfde Landrin (Russische monpencier, verkocht door de vakman Landrin en vervolgens de fabriek geopend, de geschiedenis van het uiterlijk van deze snoepjes wordt ook vermeld door Gilyarovsky).
Het feit dat de meerderheid van de bevolking van Rusland niet in steden woonde, is al een belangrijkere reden. Net als de wijdverbreide armoede onder de boeren, aten de boeren voornamelijk wat ze zelf grootbrachten, en werden boodschappen tot een minimum beperkt.
Maar in de steden bloeide de straathandel.
Persoonlijk zou ik heel graag een paar "gerechten" van Russisch fastfood uit de pre-revolutionaire tijd willen proberen.
Kalachi
In Russische kronieken werd dit broodproduct tot de 18e eeuw "kolach" genoemd, later werd het "kalach". Ik zal de oorsprong van de naam niet opnieuw vertellen, ik zal eraan toevoegen - ze onderscheidden gewone broodjes, groot en rijk, en iets eerder waren ze verdeeld in wit en lokaal. Witte broodjes werden beschouwd als van de hoogste kwaliteit, terwijl lokale broodjes werden gemaakt van verschillende soorten meel en goedkoop waren.
Door de vorm van de rol was het gemakkelijk om op straat te eten - zie je de boog?
Nu worden er broodjes gebakken, maar de recepten zijn sindsdien veel veranderd.
Boekweit
Als het min of meer mogelijk is om authentieke kalach te vinden, dan is alles moeilijk met boekweit.
Boekweit wordt door veel pre-revolutionaire auteurs genoemd, het is een van de verplichte attributen van straatfestivals, festiviteiten, beurzen. Maar hier is het probleem - nu is er niets vergelijkbaars te vinden. en in het algemeen is het niet duidelijk wat het is.
De Dictionary of the Russian Academy of 1790 zegt:
Sinner - gebakken brood gemaakt van zondig meel, met uitzicht op een afgesneden kegel, vergelijkbaar, die wordt gebakken in kleikommen
Meerdere keren heb ik geprobeerd een recept te vinden voor in ieder geval iets soortgelijks, maar... Wat nu boekweit heet, lijkt in de verste verte niet op het boekweit van die tijd, overigens gegeten met plantaardige olie.
Kaluga-deeg
Dit punt is voor mij het meest mysterieus. Kaluga-deeg wordt vaak genoemd in de literatuur, maar ik kon het recept niet vinden. En wat voor soort beest het is, is bijna onmogelijk om erachter te komen.
Kijk, dit is een redelijk bekend werk van Ivan Terebnev - een karikatuur van de traktatie op Napoleon in Rusland.
Zie je de inscriptie op het vat waarin de soldaten Napoleon dopen? Dat wil zeggen, we kunnen aannemen dat het een soort vrij vloeibare substantie was, maar tegelijkertijd had het een bepaalde viscositeit, omdat het niet werd gedronken, maar gegeten en in het algemeen een deeg werd genoemd.
Een bepaald recept dat door lokale historici is gevonden, circuleert nu op internet:
2 kopjes gemalen roggebroodkruim, 1 kop suikersiroop, voeg kruiden toe - kaneel, kruidnagel, steranijs, kardemom
Maar daar, op internet, kun je dit fragment vinden (ze schrijven dat het uit het tijdschrift "Urania" voor 1811 komt:
- 23137 mensen wonen in Kaluga, er zijn ongeveer duizend kooplieden. De Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs zijn bezig met leerbewerking. Varkenshaarbedrijf - Zolotarev en Borisov, ijzergieterij - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Sommigen maken ook zondig deeg ("Kaluga") met speciale kunst, dat wordt verkocht voor 6 duizend roebel. wrijven.
En in het "Compleet kookboek van de Russische ervaren gastvrouw" van Ekaterina Avdeeva, een recept voor lang cake, waarmee je zo veel friemelt dat je haren overeind gaan staan) alleen 'kloppen' het deeg wordt continu anderhalf aangeboden uren.
Dus bedenk wat eigenlijk Kaluga-deeg is en wat zo is - stond in de buurt.
Hoe vind je deze gerechten lekker?