Elke keer als ik schrijf over enkele bijzonderheden van de Sovjet-culinaire (geen winkel, maar culinaire cultuur, dat wil zeggen, de cultuur van koken), komen mensen naar de commentaren die het als hun plicht beschouwen schrijven:
-Je liegt! Er zijn geen tradities in de Sovjet-keuken, en dat is ook nooit gebeurd, mensen leefden in een eeuwige zoektocht naar iets om te eten.
En ter ondersteuning van dit standpunt beginnen ze een heleboel argumenten te geven. Ze zeggen dat er vanaf een bepaald moment geen steur was, en toen het er was, kon niet iedereen het betalen. Er waren geen paddenstoelen te koop! Er waren niet genoeg kazen - kijk, in elk fatsoenlijk buitenlands recept de naam van de kaas die je moet gebruiken, maar hier zelfs in het ‘Boek van heerlijk en gezond eten’, een soort Bijbel van de Sovjet-kookkunst, schrijven ze in de recepten vaak zo: neem kaas.
Wat betekent dit? Dit betekent dat er geen kazen in het land waren! Wat je ook krijgt - en eet dit. En met vlees op dezelfde manier, en met worst, en met andere producten.
En dit is wat ik wil zeggen ...
Laatst bespraken we met een vriend of het mogelijk is om gewone rauwe rookworst te gebruiken in plaats van chorizo (chorizo) in linzenstoofpot met een claim op Spaanse afkomst? Dat wil zeggen, worst is slechts een vleescomponent, dus het type dat beschikbaar is, is gebruikt. het is in de regio van voorbereiding, of is het precies chorizo - een soort claim, zonder welke de soep onmogelijk.
Hij claimt geen chorizo - geen stoofpot. Maar als je erover nadenkt, linzenstoofpot is een heel, heel primitief, goedkoop gerecht dat tot de slechte keuken behoort. Daarom is er chorizo - goed, nee - we zetten wat we op voorraad hebben. Neem voor een authentieke Spaans-Portugese smaak meer paprika (of gebruik het niet als je het niet hebt).
En deze houding ten opzichte van het recept is ook normaal. Ik heb linzenstoofpot geprobeerd en "leeg" tijdens het reizen, en met worstjes, en gerookt vlees, en gewoon op de botten, en gewoon met vlees... Bovendien, in die regio's waar dit gerecht werd beschouwd als een soort 'oer heerlijk, zoals onze koolsoep, laten we zeggen.
Waarom vertel ik dit allemaal? En het feit dat de eigenaardigheid van elke keuken de klasse-indeling is. Uh Huh. Zoiets. Er is geen Russische keuken als zodanig, er is geen Franse keuken als zodanig. En Engels. Zowel Spaans als Japans... Het zal allemaal worden onderverdeeld in honderden klassen en subklassen - landelijk en stedelijk, arm en aristocratisch, jagerskeuken, visserskeuken en de keuken van de keizer (tsaar-tsarevitsj, koning-prins).
En met het argument dat culinaire tradities in de Sovjet-Unie als zodanig niet bestonden, was alles slecht met eten (weinigen variëteiten, enkele soorten, sommige delicatesse-posities waren als klasse afwezig), de auteurs van deze uitspraken over zo'n klassenindeling vergeten.
Het belangrijkste idee en belangrijkste kenmerk van de Sovjet-keuken was dat alle inwoners snel, efficiënt en economisch konden eten, in overeenstemming met wetenschappelijke en medische aanbevelingen. Maar het gebeurde zo dat de USSR, vreemd genoeg, het mogelijk maakte om het welzijn van de bevolking te vergroten (ja, nu klinkt het voor velen gek, maar voor veel boeren en arbeiders leek het leven in de USSR een paradijs vergeleken met wat er was VOORDAT dit land verscheen, laten we de wereld echt realistisch bekijken - als melkrivieren in het Russische rijk stroomden tussen de geleibanken, revoluties verstikt).
Wat gebeurt er als de rijkdom stijgt?
Dat klopt, de perceptie van producten als prestigieus en niet-prestigieus begint te leiden... Deze verdeeldheid, die al eeuwen in de geest ligt, kon het idee van de Sovjet-keuken niet verslaan. Dit is wat we zien als we verontwaardigd lezen dat er geen Sovjet-kookkunst is, dat er geen producten waren, dat was niet, dat was niet ...
Daar was ze. Het is gewoon het belangrijkste kenmerk, declassificatie met de beschikbaarheid van alle basisproducten (niet dat. die in verschillende perioden als delicatessen wordt beschouwd) worden niet in aanmerking genomen. Maar om de waarheid te zeggen, dit idee werd vernietigd door mensen zelf, in de dagen van de USSR, omdat onze samenleving niet zonder klassen kan zijn ...