Eerlijk gezegd dacht ik dat iedereen van hem afwist, maar nee.
De manier is simpel: verander het tankstation. Zoals u weet, worden veel salades - van de traditionele "Olivier" en "haring onder een bontjas" en eindigend met wat meer "interessant", aangekleed met een saus die we maoinse noemen.
Nu, vele jaren later, bekritiseren velen die Sovjetmayonaise. En ik moet toegeven dat ik juist in de kindertijd en adolescentie een hekel aan deze (industriële) saus kreeg.
Omdat de smaak van mayonaise toen verre van de beste was, lijkt het mij. Maar dit is natuurlijk smaak, dat is het. En het is niet voor niets nodig om een vat de Sovjet-industrie in te rollen: het produceerde mayonaise volgens technologie die van bovenaf is goedgekeurd (en de technologie en het recept zijn ontwikkeld door levensmiddelentechnologen en koken).
Het probleem met de smaak van de mayonaise was dat het te azijnzuur was. Overigens geldt hetzelfde voor veel sauzen uit die tijd, maar... Zoals altijd is er één "maar". Koken is helemaal geen statisch fenomeen. Het ontwikkelt zich en de smaak van gerechten verandert - sommige die als lekker werden beschouwd, behoren tot het verleden.
Ik bedoel dat eerder (misschien zelfs in het begin en zelfs dichter bij het midden van de twintigste eeuw) pittig, azijnzure sauzen (neem bijvoorbeeld de beroemde Soya Kabul-saus die werd beschouwd als een gastronomische saus, nu is het veilig vergeten). En Sovjetmayonaise was een artefact uit die tijd. De standaardsamenstelling van Provençaalse mayonaise volgens het recept van het midden van de twintigste eeuw is boter geraffineerd 68%, verse dooiers 10%, kant-en-klare mosterd 6,7%, suiker 2,3%, azijn (5%) 11%, zout en kruiden 2%
Eetgewoonten veranderen, ideeën over lekker en gezond eten veranderen. Maar zelfs toen hielden veel mensen niet van de smaak van mayonaise (sorry voor de tautologie).
Iemand verdunde het met zure room in verschillende verhoudingen - men geloofde dat dit mayonaise zachter maakt.
En in onze familie deden ze het gemakkelijker - mayonaise was over het algemeen uitgesloten van het saladerecept. In plaats daarvan maakten ze een dressing van zure room, die trouwens vrij goed mayonaise naar smaak verving.
Het koken van deze dressing kan niet eenvoudiger. We nemen voor gekookte dooier, kneden goed, voegen zure room toe aan een glas en kneden zodat er geen dooierklonters zijn. Vervolgens - een lepel kant-en-klare mosterd. Zout en peper naar smaak. En voila! Een heerlijke en gezonde dressing saus is klaar.
Het klinkt niet erger dan mayonaise, vele malen gezonder en smakelijker.
Eet smakelijk!