En vandaag, beste vrienden en niet zo, heb ik een prachtig recept voor alle liefhebbers van de oudheid. De echte Russische keuken, zoals die is, is wreed en genadeloos.
Frans broodje met natuurlijke, vers gezette koffie, uitgespreid met dezelfde natuurlijke boter, overgoten met honing en gegeten Welke andere biologische, zonder pesticiden en GMO-lekkernijen, het was ongetwijfeld goed, maar het Russische volk verveelde zich snel.
Dit zijn allerlei soorten bars met barchats en dames die dag in dag uit in wit brood zouden kunnen stikken, terwijl ze ingelegd aten ananas en het eten van al die koolsoep, gekookt door een Franse chef-kok volgens alle regels van de toenmalige high keuken.
En de Russische boer wist het: er zijn veel veel meer lekkere dingen. Koolsoep gemaakt van grijze kruim, zonder daar te roosteren de komende dagen, op smaak gebracht met reuzel. Zwart brood, met allerlei verschillende kruidenadditieven voor smaak en om niet dik te worden. Quinoa in het voorjaar, en zelfs met brandnetels!
Of hier - berkenpap voor de winter ...
Eerlijk gezegd heb ik lang gedacht dat "berkenpap" een uitdrukking is die alleen in figuurlijke zin wordt gebruikt als ze het hebben over straf met staven. En ik was erg verrast toen ik hoorde dat berkenpap eigenlijk gekookt was.
Weet jij hoe?
Van de laag hout die direct onder de schors ligt en in feite de schors zelf is. Alleen nog niet gehard, maar zacht, mals. In sommige bronnen wordt het "spinthout" genoemd, maar de officiële biologische naam is floëem.
Ze gebruikten trouwens niet alleen berkenfloem. Ik ben verwijzingen naar linde en zelfs dennen tegengekomen. Linden werd gekookt en geslagen, en vervolgens gegeten (of geslagen en gekookt). Pijnboom werd gekookt in verschillende wateren om de hars te verwijderen, vervolgens gegeten., Of gedroogd, en vervolgens toegevoegd aan het deeg bij het bakken van brood.
Moderne "survivalisten" die experimenteren met allerlei "hongerige" recepten voor het boerenleven, reconstrueren deze gerechten nu vaak, maar ze brengen er geen vreugde in.
"Het is problematisch om te overleven op een dergelijk probleem", zeggen ze.
Als je het eens wilt proberen, is hier het recept:
Trek aan het zachte floëem, laat het enkele uren weken zodat het volledig verzadigd is met water. Kook dan tot het moment, totdat het begint te lijken op... iets geleiachtig. Of slakachtig (voor mij is het slakachtig dat toch dichter bij deze definitie ligt).
Zout (niet echt zout strooien, je moet zout kopen, en je moet nog steeds een huur betalen aan de meester en allerlei belastingen en belastingen).
Je hebt op je tafel een oerschotel van een Russische boer. Veel mensen consumeerden het veel vaker dan vlees en zeker vaker dan Franse broodjes, die een symbool zijn geworden van vroegere welvaart.
Wanneer te koken - vertel ons hoe de indruk is. Ik heb het zelf niet gekookt, ik werd er op getrakteerd en ik kon mezelf eerlijk gezegd niet dwingen om deze pap te proberen (de maag is niet langer ingeblikt).
Eet smakelijk!