In een van de brieven beschreef Krupskaya hoe de verbannen Vladimir Iljitsj Ulyanov (Lenin) in Shushenskoye werd gevoed. Als balling kreeg hij geld om te leven, en de toekomstige revolutionair kende de alledaagse problemen niet.
- De lage prijs in deze Shushenskoye was geweldig. Zo had Vladimir Iljitsj voor zijn 'salaris' - een toelage van acht roebel - een schone kamer, waar hij kleren voedde, wast en repareerde - en dat werd als een hoge prijs beschouwd.. Het is waar dat lunch en diner vrij eenvoudig waren - een week voor Vladimir Iljitsj doodden ze een ram, die ze hem elke dag voerden totdat hij alles had opgegeten; hoe te eten - ze kochten vlees voor een week, een arbeider op het erf - in een trog waar ze voer voor vee maakten, het gekochte vlees in koteletten hakten voor Vladimir Iljitsj - ook voor een hele week ...
Ik weet niet eens wat ik hierover moet zeggen. Terwijl mensen uit boerenfamilies vaak voor het eerst vlees aten in het leger (armoede onder de boeren was verschrikkelijk, en het Russische rijk exporteerde tarwe, die de eigen bewoners misten ("wit brood - voor een wit lichaam"), zorgden ze voor het voedsel van de verbannen Vladimir Iljitsj... Als het kanaal politiek was, dan kun je was om na te denken over het feit dat de kaste in Rusland nog sterk ontwikkeld was, en daarom werd Lenin, als inwoner van een adellijke familie, niet bijzonder onderdrukt (klasse, klasse!).
Maar het kanaal hier is chef's, dus ik zal het hebben over schnitzels. Een heel interessant onderwerp trouwens. Al was het maar omdat schnitzels helemaal geen traditioneel Russisch gerecht zijn. Er wordt aangenomen dat het in de tijd van Peter de Grote uit Frankrijk (côtelette) of uit Duitsland (K otelett) kwam, maar in die dagen was het geen gehakt vlees, maar heel, op het bot gebakken.
Rond de tijd van keizerin Elizabeth werd uiteindelijk een recept voor kipkoteletten de volai vanuit Frankrijk naar Rusland gebracht Vanaf de 18e eeuw leek het alsof schnitzels gemaakt van gehakt vlees verschenen, en aan het begin van de 19e eeuw verscheen het fenomeen "Pozjarski" schnitzels.
Rondom de "Pozharsky" -koteletten zijn er legendes, zeggen ze, de keizer reed, reed, maar om de een of andere reden geloof ik nauwelijks in deze legendes. Ik las de meest waarheidsgetrouwe versie van de keukenhistorici Syutkins - Evdokim Pozharsky was beroemd om zijn gehakte kalfskoteletten, en zijn dochter Daria kwam na de dood van haar vader op het idee om ze van kip te maken. En de keizer die ze kon proeven was niet Alexander I, maar Nicholas I.
En "Pozjarski" heette in die tijd niet alleen kip, schnitzels, maar in het algemeen - schnitzels. Chef-kok Ignatius Radetsky publiceerde een recept voor vuurkoteletten in de "Almanac of Gastronomes" onder de naam volaille a la Pojarski, een recept voor viskoekjes dat hij gewoon Pozjarski noemde en een recept voor kalkoenkoteletten (ook Pozharskikh).
Urbain Dubois geeft in zijn boek La cuisine classique (1864) twee hele recepten voor côtelettes à la Pajarski, één van kalfsvlees, de andere van hazelhoen.
Trouwens, de schnitzels waren "puur vlees". Ze waren alleen gepaneerd in croutons.
Wat voor voedsel at Lenin?
Hoogstwaarschijnlijk alleen de optie "puur vlees". Neem voor een staaltje het recept uit 1880 uit het boek van A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Kookboek voor jonge huisvrouwen. Magere en lichte "thuistafel", vervang alleen vlees van gevogelte door kalfsvlees.
Schil, darm, was 3 hazelhoen of 1 rasp, verwijder al het vlees van de botten, hak, voeg 3 eetlepels toe boter en 2 eetlepels room, maal 1 ei met een lepel tot een gladde massa, zout, bestrooi met een beetje peper, maak schnitzels; rol in een ei, dan in paneermeel en bak in een koekenpan in olie.
Overigens werd pas aan het begin van de 20e eeuw witbrood zonder korst aan gehakt toegevoegd. En dit waren nieuwe trends, niet erg bekend in het dorp. In het boek Aantekeningen over het verloop van de kookschool uit 1907 wordt brood al genoemd in het recept voor koteletten.
Krupskaya schreef aan Maria Alexandrovna Ulyanova over haar echtgenoot (brief van 22 mei 1898):
- Hij is vreselijk gezond geworden en zijn uiterlijk is briljant in vergelijking met wat hij in Sint-Petersburg was.
Toch, op lamsvlees en koteletten.