Ham huis als in de winkel, maar dan beter!

Zodra lezers hebben gevraagd - en hoe ham te maken als in vleesverwerkende bedrijven, waar het wordt geklemd in de pers en in de oplossing staan voor het koken, ga je niet proberen? Ik heb geprobeerd en dat is wat ik deed.

Dus, doe de ham.

Recept Ham huis in winkel

Ingrediënten marinade:

In 3 liter water
1 kruidnagelknoflook
4-5 laurier
1 theelepel piment
½ tl zwarte peper
5-6 Art. l. zout
1 el. l. suiker
2-3 g nitraat per 1 kg vlees (niet noodzakelijkerwijs - kleurstabiliteit in het product)

voorbereiding:

Kook water, te verwijderen, specerijen, cool.
Geniet van het vlees in de marinade en zet de kou 0-4 graden voor 4 dagen.
Daily vlees flip.

Het vlees is al uit de marinade.

Voor het koken spice gekleurde voegen - het is op uw discretie.

Schakel roll en zamatyvaem in de film.
Staarten gesp en doorgeven nogmaals film.
Meestal koop ik worst behuizing van grote diameter, maar niet iedereen heeft die mogelijkheid.
Dus er - de film.

We zetten in een bak met water.

dat is makkelijker om de temperatuur te houden - Deze capaciteit wordt in een groot formaat container en vul met water te zetten.

instagram viewer

Koken bij een temperatuur van 75-80 graden gedurende 2-2.5 uur.

Binnen het vlees temperatuur 72 graden bereikt.
Hier is een zeer nuttige thermometer voor vlees.
Het kan worden besteld in China of kijk in onze supermarkten.

Aan het einde van het koken, moet het vlees snel worden afgekoeld tot een temperatuur onder 25 graden.
Gebruik een tandenstoker of een ander scherp voorwerp om de schaal te doorboren en sap.

Leg het vlees onder de pers.
Van boven naar de belasting en verlof in de kou van 4-8 graden gezet gedurende 24 uur.

Gedurende deze tijd, worden bindingen gevormd tussen de stukken vlees, en het zal homogener worden.