Elke keer dat ik schrijf, smaakt die bouillon het beste op het bot, in de commentaren bij de publicatie verschijnt een of twee mensen (altijd verschillend) en proberen te bewijzen - bottenbouillon is een volledig oneetbare smerigheid, het lot schurken. Echte fijnproevers koken bouillon uitsluitend van vlees.
En als we vermelden dat bottenbouillon niet alleen werd gebruikt bij thuiskoken (en traditioneel met onheuglijke tijden), dan kunnen deze heren in tirades uitbarsten over het 'vuile leven van scheppen, die niet eens vlees hebben bleef. "
Het is natuurlijk grappig.
En vandaag heb ik een hooligan, je zou kunnen zeggen publicatie, voor zulke burgers (met opzet).
Zeg me, zou je aardappelschillen willen eten? Soep gemaakt met aardappelschilbouillon?
Wat is uw reactie als u het item "soep met bouillon van aardappelschillen" in het menu van een Sovjetkantine ziet?
Iets zegt me dat als zo'n gerecht in die tijd bestond, het nog steeds wordt herinnerd als een voorbeeld van een vreselijk leven in de USSR. Ze zeggen dat mensen zo hongerig waren dat ze aardappelschillen aten.
En als ze je nu soep op bouillon van aardappelschillen serveren en zeggen dat dit haute cuisine is, wat dan? Uw reactie, wees gewoon eerlijk?
Meer dan zeker, in dit geval zal minstens de helft van onze burgers met hun ogen rollen en bewonderen, zelfs als ze de smaak niet lekker vinden. Je hoeft tenslotte alleen maar de magische definitie van "Haute cuisine" toe te voegen, en de logica van het sprookje over de naakte koning slaat aan: als je het niet prijst, word je niet als een fijnproever beschouwd.
Denk je dat dergelijke producten niet in de haute cuisine worden gebruikt? Je hebt het helemaal verkeerd. Het hangt allemaal af van wat voor soort saus je moet serveren. "Unieke gerechten" die tegen extreem hoge kosten worden aangeboden, worden meestal gemaakt met. Beheer en op twee manieren: ofwel ingrediënten worden genomen, aanvankelijk onbetaalbaar hoge kosten, of voedsel dat als "raar" wordt beschouwd (zelfs zoals aardappelschillen) en eroverheen dansen met tamboerijnen. Bovendien is er de naam van de chef en zijn reputatie als "experimentator".
Ik heb bijvoorbeeld eens gelezen hoe je aardappelschillen en ander afval moet gebruiken van Stanislav Pesotsky, een Scandinavische chef
Voor een bouillon van aardappelschillen moet je de gedroogde aardappelschil in een vacuümzak doen en kokend water gieten zodat het water de bron volledig bedekt. Vervolgens wordt de zak naar een pan met water gestuurd en gekookt. Bijna sous-vid, alleen de temperatuur is hoog.
Geen zak - u kunt dit allemaal doen in een pan met een strak deksel. kook een speciaal apparaat in een vacuüm op een temperatuur van 95 ° C gedurende 8 uur, zonder te koken, in een pan - 1-2 uur.
Gooi dan de schil weg. En verdamp de resulterende vloeistof tot de gewenste concentratie van smaak, balans met kruiden met zuur, zout en suiker.
Maar voor het schoonmaken van frites kun je eerst marineren, dan in zetmeel rollen, in olie krokant bakken ...
Wat vind je van haute cuisine-ideeën?