Elke keer dat iemand schrijft over de "armoede" en "ellende" van de Sovjet-culinaire tradities, wil ik de auteur vragen: en waarmee, excuseer me, worden ze vergeleken?
Laat me u eraan herinneren: de culinaire tradities van het land zijn niet alleen die gerechten, de bast wordt op tafel geserveerd aan Zijne Keizerlijke Majesteit en zijn gevolg. Dit, weet je, is niet eens wat de adel eet, de kooplieden, de ambtenaren.
Als we elke stap van deze landgoederen bekijken, krijgen we ook een heel ander beeld van "voedseltradities". Om een simpele reden: al deze rotzooi met "culinaire tradities" werd in die tijd het meest beïnvloed, zelfs niet door de beschikbaarheid van dit of dat product in het publieke domein, maar... de staat van de portemonnee.
Tegelijkertijd wil ik opmerken: volgens gegevens uit 1853 was de meest talrijke klasse in Rusland de boeren: bijna 48,9 miljoen mensen, of 82% van de totale bevolking, behoorden er toe. Er waren 4,3 miljoen stadsbewoners, of 7% van de bevolking van het land, het leger (3,7 miljoen of 6,3%) en andere personen, edelen, geestelijken - iets meer dan een procent in elke categorie.
Het dieet van de boer bestond uit zuur roggebrood, pap - boekweit, havermout, gerst en spelt, gekookte of gebakken aardappelen, soepen (vleeskoolsoep is zeldzaam, vaker mager, soms oor, soms melk of kipnoedels), vlees werd zelden geconsumeerd - volgens vakantie. Trouwens, over vissoep en vis - wat ze hier vangen is wat ze eten, er was geen aanvoer van vis naar dorpen en dorpen... En niet overal was vissen toegestaan, zoals jagen.
Allerlei salades, zoals sauzen, kenden het boerenleven niet. Evenals gastronomische maaltijden. Het eten was eenvoudig, ergens - niet te dik, misschien woon ik, ergens bakten ze vaker taarten ...
Delicatessen, confituur, rookworst, gastronomische vis, koekjes en andere lekkernijen, ja, zelfs andere vruchten dan die in de buurt groeien (meestal appels, en zelfs dan niet enorm hoeveelheden)
En dit, laat me u eraan herinneren, is voor meer dan tachtig procent van de bevolking.
En hoe wordt de "armoede" van de Sovjetkeuken uitgedrukt?
1. Bij afwezigheid van zogenaamd "traditionele" producten - steur, hazelaarhoen, kappertjes en andere lekkernijen.
2. Bij afwezigheid van geïmporteerde producten, meestal behorend tot de categorieën exotisch of delicatessen
3. Veel ingeblikt voedsel - van tomatenpuree in plaats van verse tomaten tot (horror!) Industriële mayonaise.
Als bewijs halen ze meestal een beschrijving aan van het assortiment van de Eliseev-winkel van kooplieden (ik herinner je eraan dat de gewone mensen in die winkel niets te doen hadden, niet zoals de boeren).
En als u niet bevooroordeeld bent om te oordelen, dan waren, net als vóór de revolutie, hazelaarhoen en andere lekkernijen ontoegankelijk voor de meerderheid van de bevolking, en daarna.
Dankzij de ontwikkeling van de voedingsindustrie in Centraal-Azië leerden ze echter dat er oceaanvis is, zelfs in ingeblikt voedsel, maar in gebieden van risicovolle landbouw begonnen tomaten te gebruiken om te koken (dit is onbeleefd om duidelijk te maken dat zelfs ingeblikt voedsel - en die nodig zijn).
Het is echter nog duidelijker: 80 procent van de bevolking van het Russische rijk probeerde niets anders dan de "echte" Olivier, maar zelfs zijn Sovjetversie was niet voor hen beschikbaar.
Wat betreft de lekkernijen... Ze werden geconsumeerd door tien procent van de bevolking, dus bleven ze met tien procent. (distributeurs, voedselsets, enz.), de sociale laag die daartoe de gelegenheid had gebruik. En dat is alles ...
Daarom, als we het hebben over culinaire tradities, hun verarming (of vice versa, verrijking), is het de moeite waard om de tradities te vermelden van welke sociale groep in kwestie. Het grootste deel van de bevolking, of een kleinere, zogenaamde "elite".