Volgens Katerina Avdeeva werd het als smakelijker beschouwd dan wat er op de Tsarskoye Selo-boerderij werd gemaakt.
Dit is de derde keer dat ik drie liter melk bederf, en iedereen probeert "curd-blancmange" te maken.
Ik las over die cottage cheese in een boek van Ekaterina Avdeva en, om eerlijk te zijn, vloog ik gewoon in brand. Ik hou zelf van cottage cheese, en mijn vrouw weigert geen heerlijke cottage cheese en voedt haar jongste dochter niet het wordt verondersteld - ja, alleen Polina is nog steeds dezelfde eter bij ons, een klein beetje, haar neus zal wegdraaien en in ieder geval uit haar vel komen, er is zal niet zijn.
En dit soort cottage cheese, in de negentiende eeuw in Sint-Petersburg bekend onder de naam 'cottage cheese-blancmange', prijst Avdeev zelfs heel veel, schrijft dat het alleen werd geproduceerd
op de boerderij van de voormalige landbouwschool van Udlnago, voorbij de buitenpost Vyborg. Inderdaad, deze wrongel was op zijn eigen manier perfectie vanwege zijn zachtheid en fluweelzachte textuur, en er was nooit een andere soort wrongel die ooit werd geproduceerd. Zelfs de cottage cheese van de Tsarskoje Selo-boerderij, die ooit beroemd was om de superioriteit van zijn melkveebedrijven, is altijd was inferieur aan de cottage cheese van de boerderij, gemaakt door de toen jonge melkboer van de school, Mikhail Lebedev ...
Ik las dit hoofdstuk en dacht: ik wil perfectie proeven. Bovendien wekte het recept aanvankelijk geen argwaan bij mij.
Giet de melk in een geëtste aarden pot, laat deze twee dagen in de kast zuren en verwijder dan voorzichtig de zure room en de cottage cheese direct in bitter gesneden met een spatel (houten mes) in vierkanten driekwart inch breed en driekwart inch lang, en vervolgens in een verwarmde oven voor twee uren.
Er zijn problemen opgetreden tijdens de implementatie. Eerst moest ik uitzoeken wat een geëtste pot is. Hij ging om met dit gemakkelijk - geëtste - geglazuurde. De pot is gevonden in de kast.
Er waren geen problemen met het verzuren van melk.
Om de zure room te verwijderen, gebruikte ik een plastic pollepel die bij de multikoker werd geleverd - ik paste goed in de hals van de pot en ik haakte de zure room goed vast.
Omdat ik de "spatel" niet vond, besloot ik me aan zijn rol aan te passen... een houten liniaal (niet lachen), en toen begonnen mijn problemen.
De bovenkant is ongeveer 4,4 cm. Onze zure melk wordt niet in zulke vierkanten gesneden, en dat is alles! De dichtheid is niet genoeg! Ze vallen uiteen, stratificeren, roeren - ik weet niet hoe ik dit proces precies moet noemen, maar de structuur is verloren.
Verder meer.
Het is erg problematisch om een medium gestookte kachel in een appartement weer te geven. Eerst moet je begrijpen - wat is de temperatuur van een medium verwarmde kachel? Ik besloot te dansen vanaf 70 graden (een van de temperatuurpunten bij het maken van gebakken melk).
Hij heeft de oven opgewarmd, houdt het niet vast, een infectie, de temperatuur gedurende enkele uren, koelt te snel af. En als je de verwarming laat staan, dan brandt het product op de bodem van de pan, de oven is tenslotte geen fornuis.
En de temperatuur van zeventig graden was te hoog. Voor het eerst kreeg ik een onbegrijpelijke massa met een heel grove korrel.
De tweede keer besloot ik de temperatuur te verlagen naar zestig graden en een baksteen te gebruiken als substraat tussen de pan en het ovenrek. Iets beter, aangezien de steen de temperatuur vasthoudt, maar toch niet. Want eerst de oven opwarmen tot de steen opwarmt, en dan een beetje laten afkoelen en dan de pot met melk zetten. Het graan is echter al zachter... er is geen structuur.
Het is begrijpelijk dat om precies de reepjes cottage cheese te krijgen, je gefermenteerde melk in deze kolommen in de pot moet hebben. En ze worden vernietigd, infecties ...
Probeer voor de derde keer, denk ik, de room van 10% vet te fermenteren. Misschien komt de structuur van het halffabrikaat dichter naar voren.
Maar ik doe een beroep op de collectieve geest - welke andere ideeën zijn er, hoe we "curd-blancmange" kunnen herscheppen in onze omstandigheden? Of proef je het niet?