Ik schreef al dat, ondanks het nogal bescheiden assortiment granen, ze in de USSR niet wisten wat couscous, bulgur en spelt waren (ondanks het feit dat spelt is erg Russische grutten) - in gewone winkels, in vitrines werden nu soms zeer interessante producten getoond - praktisch vergeten.
Ik heb al over sorghum geschreven - een graansoort die toen heel goed bekend was, maar nu onverdiend veracht wordt - maar vandaag... laten we niet vergeten over sago.
De eerste keer dat ik deze naam in mijn kinderjaren bewust noteerde, las ik 'Mary Poppins'. Er was een scène: de oppas kocht een pond dakleer of twee sago's in plaats van rabarber. De volgende keer dat de naam flitste in "Around the World" - toonden ze de extractie van sago uit sagopalmen
De verbeelding van kinderen, zoals ik al schreef, maakte een grapje en verving sago door sorghum - een andere graansoort die naast sago op de planken staat en nu bijna is vergeten (alleen vurige ZOZhniki kookt het).
En sago ...
Om de een of andere reden werd deze pap thuis genegeerd. En, ik moet bekennen, ik dacht lange tijd dat het erg impopulair was, misschien omdat het smakeloos was? Bovendien waren in het boek over Mary Poppins de kinderen, voor zover ik me herinner, niet bijzonder blij met de aankoop ...
Maar in de commentaren op de publicatie over sorghum werden veel mensen opgemerkt die - net als ik - de klank van de namen opmerkten en schreven dat ze in hun kindertijd erg van sago hielden. En hoe was het om daarna de sago te missen?
De eerste ontdekking die ik deed toen ik volwassen was, was dat sago anders is dan alle andere croupe die ik eerder heb gekend.
In Engelstalige recepten wordt het vaak vergeleken met parels, en ze schrijven het - sagoparels. En sago en tapioca, zo blijkt, zijn hetzelfde? Hoewel ik het daarover kan hebben.
Ten tweede blijkt dat er veel manieren zijn om sago te gebruiken, van soepen tot gehakt, maar een van de meest populaire is sago in desserts.
Ik wilde echter een recept vinden dat authentiek zou kunnen zijn voor de pap die Mary Poppins haar afdelingen te eten gaf. Welnu, hier is zo'n niet gesloten kinderlijke gestalt.
Geslaagd!
Dus we nemen:
Anderhalf glas water
Een glas zware room (of goede melk)
¾ glazen sago
3 kruidnagels
Kaneelstok
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat
zout en suiker naar smaak
Voor liefhebbers van authentieke smaken - je kunt een laurierblad toevoegen, maar ik durfde niet. En je kunt helemaal geen kruiden toevoegen, ik denk dat ze zonder hen in de USSR zijn gekookt (kruiden in pap zijn niet onze tradities).
Hoe we koken:
Om te beginnen laten we de sago 10 minuten weken. Daarna koken we het water (anderhalve glas) en schenken we de geweekte sago in het kokende water.
Laat tien minuten koken, onder voortdurend roeren - anders blijft het aan de pan plakken, want in feite is sago zetmeel. Voeg aan het einde van deze tien minuten kruiden toe, voeg wat zout toe en kook nog eens vijf minuten.
Verdere acties brachten me in verwarring. Over het algemeen moet je melk met sago aan het water toevoegen en nog eens vijf minuten koken. Maar in dit geval blijkt het gerecht erg vloeibaar te zijn. Daarom is het, wat mij betreft, beter om het water af te tappen, melk toe te voegen, alles opnieuw te koken en nog eens 5 minuten te koken.
Voeg vervolgens suiker naar smaak toe, gekonfijte noten, eventueel boter en... Eet smakelijk!