Ik weet het, ik weet het, nu zullen ze pantoffels naar me gooien, schrijven dat ik gemeenschappelijke waarheden uitzend, zeggen dat ze al het bovenstaande al van kinds af aan kenden... ikzelf was zo. Aan het begin van de jaren 2000, toen ik net de keuken onder de knie had en overal op zoek was naar informatie die nuttig zou kunnen zijn.
Ik herinner me dat de meest gezaghebbende bron mij toen het "Gastronom" -forum leek. De vaste bezoekers bereidden strudel voor, experimenteerden met inktvis, verlengden hun kooktijd, bespraken de kwaliteit van balsamico-azijn (in In deze thread verdiende ik een vreselijk minderwaardigheidscomplex, nadat ik had geleerd dat balsamico uitsluitend uit Italië moet worden meegenomen), ze hebben zelf het deeg gemaakt filo ...
Maar er waren onderwerpen voor beginners. En in deze onderwerpen schreef ik zojuist over fouten... En hoe deze berichten me woedend maakten! Het leek me - waarom praten over het banale, het is noodzakelijk om de geheimen van de chef-koks te onthullen!
Ha! Toen ik ophield met mijn overstuur trots te krabben, realiseerde ik me dat ik gewoon alle bovenstaande fouten maakte, en hoe meer zelfvertrouwen ik voelde in de keuken, hoe vaker.
Er is nooit teveel specerijen
De eerste en belangrijkste fout die u maakt zodra u het elementaire leert. Kruiden, zoals ze zeggen, zijn tenslotte de begeleiding die je in staat stelt iets nieuws uit vertrouwde producten te halen.
Het is erg verleidelijk om kruiden toe te voegen om te spelen met de smaak van vlees, maar alleen hier ...
Hierdoor begrijp je dat je de smaak van vlees (of welk ander product dan ook) niet meer in het gerecht voelt.
Ze onderbraken allemaal - geweldige kruiden. En dit wil niet zeggen dat het enorme aanbod aan verschillende kruiden dat je naar het gerecht stuurt goed klinkt. Ja, bij dezelfde Vedische, Indiase, Aziatische keuken worden vaak mengsels gebruikt, maar. Er zijn ook beperkingen die worden opgelegd door de rede.
Te hoge temperaturen en teveel poespas
Oh, het probleem is niet alleen het mijne. Ik denk dat dezelfde heilige kennis "de korst geeft geen sap uit het product af, de korst wordt verkregen met extreem snelle verwarming", bedierf veel voedsel.
Want ja, als je de pan goed opwarmt, zal de korst sneller verschijnen (als je hem niet tegelijkertijd laadt) en wordt de oven sneller bruin. Maar onder de korst zal er... vocht zijn.
En te veel warmte is een reden tot voortdurende zorg: is het opgebrand? En je draait dit stuk, laat het niet echt frituren ...
Extra ingrediënten
Zodra het eerste zelfvertrouwen verschijnt, is er onmiddellijk een verlangen om niet alleen met kruiden te experimenteren, maar ook met extra ingrediënten. En het resultaat is iets oneetbaars (hoewel de samenstelling van dit oneetbare een heerlijke smaak had moeten geven).
Heb je zulke fouten gemaakt?