Denk je dat het probleem van namaakproducten en producten van slechte kwaliteit een probleem van onze tijd is? Ha! Drie keer ha!
Ik schreef al over hoe producten werden vervalst (vervalst, oké, laten we tolerant zijn), en wat ze ermee deden om bedorven in plaats van vers te verkopen in Engeland. Waarop velen antwoordden - het was in heel Londen, en we hebben de beste tradities van de Russische koopvaardijklasse, geen bedrog! En de producent (dat wil zeggen de boer), een vriendelijke man, is altijd eerlijk geweest, niet sluw.
We hebben altijd de beste kwaliteit in de schappen gehad!
Ik weet het niet. Bulkaankopen van slapende thee, en vervolgens drogen en mengen met allerlei toevoegingen en, natuurlijk, verkopen onder het mom van het heden, werd in Moskou lange tijd beoefend - vele jaren vóór de revolutie.
Ja, en als je oude kook- en huishoudboeken leest, vraag je je af - zoals in de negentiende eeuw de huisvrouwen zich zorgen maakten - het gezin niet met vuiligheid te voeden.
Ekaterina Avdeeva in haar "The Complete Cookbook of an Experienced Russian Housewife or Guide to Reducing Household Costs", zo'n tragisch verhaal over droge bouillon vertelt dat zij, zij, ze een maag wil pakken - en hoe goed het geweten van de Vologda-boeren het toestond dat dergelijke landgenoten te eten kregen (ironie, als wat).
Alleen al de aanwezigheid van droge bouillon in die dagen is niet verrassend. Toegegeven, het is erg moeilijk om het echt droog te noemen, deze substantie leek hoogstwaarschijnlijk op een zeer stroperig gelei vlees, maximaal gekookt. Of misschien was het eigenlijk droog, in de vorm van kiezelstenen?
Avdeeva geeft een prachtig recept, ik was al aan het kwijlen:
het achterste kwart en de voorste schouder van het kalf, drie kippen, 2 hazen, een kalkoen, twee eenden moeten zonder zout worden geroosterd tot ze half gaar zijn in de oven of aan het spit. Neem twee pond mager rundvlees, doe het allemaal in een grote kat, breng op smaak met 15 selderij (waarschijnlijk wortel?), 15 prei, 15 uien, vijftien peterselie en vijftien wortelen, neem een achtste van elk kruidnagel en Engelse peper en kook dag.
Dit alles wordt dan uitgeperst, weer gevuld met water en een nieuwe bouillon wordt gekookt, en als het klaar is, worden beide bouillon gemengd, gekruid met nootmuskaat en nootmuskaat en opnieuw gekookt tot het dik is... En pas dan stolt het brouwsel eerst in de vormen, gevolgd door drogen.
Om eerlijk te zijn, verslikte ik me bijna in mijn speeksel tijdens het lezen van de originele set producten. Toen dacht ik - nou, verdomme, ze aten ...
En toen was ik teleurgesteld: de problemen waren dezelfde als nu. Nou, je kunt geen goede droge bouillon kopen!
Avdeeva scheldt de droge bouillon die in winkels wordt verkocht, uit, schrijft dat het enorme lijmklompen zijn die op smaak zijn gebracht met het vleesextract van Liebig (iets interessants). En alleen bij de Milyutins in de winkels, en zelfs Eliseev en Smurov, kun je iets beters kopen, maar zelfs dit zal beter zijn met het enorme gehalte aan "bontjaslijm".
En zelfs in de "Gazette of the St. Petersburg Police" (1871) schreven ze: "welke walgelijke omstandigheden gaan gepaard met de productie van droge bouillon, de productie ervan"
Waarom is dat?
Het blijkt dat de meest actieve bouillonproducenten de Vologda-boeren waren, die al beroemd waren om hun boter.
- Eén provincie Vologda produceert meer dan 5.000 poeders van die droge bouillon, die je in Petersburg en in alle winkels van het rijk ziet. Deze 5.000 poeders zijn afkomstig van 20.000 kalveren. En wat voor kalveren zijn dat? U denkt misschien dat dit kalveren zijn van minimaal 2 - 3 weken oud, d.w.z. degenen die wat vlees hebben. Er is niets gebeurd - dit zijn allemaal kalveren 2 - 3, veel, veel, zoals 6-dagen-oude, zo genadeloos geslagen in feite om het aantal zogende kalveren dat veel melk consumeert te verminderen, schrijft Avdeeva.
En hij noemt de resulterende massa geen bouillon, maar "pelslijm", en adviseert de bouillon te controleren door te besprenkelen met verwarmde alcohol - als 75 procent oplost, dan is dit bouillon. Maar hij voegt eraan toe:
- Je kunt er zeker van zijn dat Vologda's mooie glanzende bouillon, in geplaveide tegels, nooit deze resultaten zal geven, breng er gewoon lijm in aan, en het is allemaal niets meer dan een massa pelslijm, zo onhandig voor de spijsvertering orgels.
Vraagt u zich af wat Katerina zou zeggen na het proeven van een modern bouillonblokje?