Aanhangers van de brute warmtebehandeling van voedsel, die ze zowel bakken als koken om 'alle infecties te doden' beweren: alleen hoge temperaturen zullen ons behoeden voor het feit dat allerlei soorten slechte wormen hun vrolijkheid niet opbouwen beschaving.
Ha! Nee, niet eens ha, maar drie keer ha.
Ik zal je een geheim vertellen - om ons tegen parasieten te beschermen, is er ten eerste een veterinaire dienst, die deze keer op zijn minst de producten onderzoekt die in de winkelschappen liggen.
Twee - een persoon zal niet leven door alleen te koken, nou, hier is het.
Sterilisatie, pasteurisatie wordt gebruikt om niet alleen parasieten te doden, maar de hele microflora. Bovendien worden hier alleen producten voor opslag aan blootgesteld.
En ten tweede is het feit dat alleen extreem hoge temperaturen de gezondheid kunnen redden... een mythe.
Ik heb zelf van kinds af aan geleerd dat vlees moet worden gebakken tot de staat van de tong, anders duurt het lang om anthelmintica in te slikken. Ik moet bekennen dat ik lange tijd bang was voor het lichtroze sap van een stuk.
Maar de passie voor heerlijk eten - ze won nog steeds. In Tai hadden we de kans om verbazingwekkend smakelijke vis te proeven, en in een café, waar we per ongeluk ronddwaalden. De eigenaar van het café ving en kookte deze vis zelf. De vis was zo zacht en mals dat we hem met een lepel aten (zoals de Thai adviseerde) en aan alle botten knaagden.
Nu opgelet, ze was zich aan het voorbereiden op slechts... 12 minuten.
En ik zal je in vertrouwen zeggen dat dit voldoende is. Omdat de meeste parasieten (of liever: hun eieren) binnen enkele minuten sterven bij temperaturen boven de 42 graden. Op de een of andere manier zijn hogere temperaturen nodig - rondwormen sterven bij verhitting boven de 50 graden. Sommige parasieten hebben een temperatuur boven de 65 graden nodig, en enige tijd opwarmen tot 70-75 graden is al voldoende voor desinfectie.
Het is trouwens vrij moeilijk om informatie te vinden over de overlevingstijd die gepaard gaat met een temperatuurstijging, overigens op populaire bronnen - ik heb in Cyberleninka gegraven om het op zijn minst te vangen.
En op populaire sites en in populaire publicaties herhalen ze van tijd tot tijd - 100 graden en hoger.
Nou, zo is het natuurlijk gemakkelijker.
Nee, als mensen niet graag lekker eten en klaar zijn om te gaar, gekookt, overdreven en gaar te knagen - voor uw gezondheid.
Maar als smaak ook voor jou belangrijk is... zal ik uiteindelijk toevoegen: in de meeste gevallen zijn onze producten bevroren (dit geldt voor gevogelte, vis en kaap). Dus binnen 5-7 dagen (om zeker te zijn, je kunt het een paar weken vasthouden), sterft de hele parasitaire beschaving in een huishoudelijke vriezer. Als het product wordt blootgesteld aan schokbevriezing - bij min veertig - wordt de overlijdensperiode teruggebracht tot enkele uren.
En is het in dit geval het toch al veilige product waard om te “desinfecteren” door er iets oneetbaars van te maken?
Als er een risico bestaat op het oplopen van parasieten die zowel lage als hoge temperaturen kunnen weerstaan, is het misschien beter om zo'n product niet te eten?