Ik zette mezelf hier om manti te koken. Ik zette ze aan - daarom kook ik ze meestal niet vanwege de enorme arbeidskosten. Het kost me maar een uur om het deeg te maken.
Waarom? Nou, ik maak zo'n deeg. Ooit werd het recept voor deze tekst naar ons gegooid door een kok uit Bukhara. Ik zal de instelling niet noemen (ik weet het niet meer, het was klein), ik kan het beschrijven - een open café niet ver van de fontein, er was groen rondom (een plein of een park). Dichter bij het stadscentrum of zelfs het centrum. Ik heb geprobeerd deze plek te vinden op moderne foto's - nee, het werkt niet.
Manty werd daar gekookt in een enorme mantyshnitsa met vellen die qua grootte op wielen leken, en pilaf werd gekookt in dezelfde enorme ketel. Misschien was dit in de Sovjettijd de enige plek in de stad (de restaurants niet meegerekend) waar je heerlijk kon eten.
De catering in Oezbekistan eind jaren tachtig was een beetje zwaar. En tussen de bezienswaardigheden door gingen we naar dat café. Ze namen pilaf, groentesalade, manti. De porties waren enorm, drie van deze gerechten waren genoeg voor het hele gezin.
Ouders vroegen naar het recept. Sindsdien hebben we ons erop voorbereid.
Wat we nemen:
Voor het deeg: twee eieren, 400 milliliter water, een kilo bloem
Voor de vulling: varkensvlees en rundvlees in willekeurige verhoudingen, uien (bij voorkeur meer, maar hier smaakt het naar), zout en peper naar smaak, je kunt greens toevoegen - ook naar smaak.
Hoe we koken:
Rol het vlees samen met de ui en kneed het gehakt goed door
Kneed het deeg door de eieren te breken, zout, klop alles los, voeg ze en een kleine hoeveelheid water toe in eerste instantie aan het hele volume bloem en kneed alles geleidelijk, voeg een beetje water toe.
Het is best moeilijk, zeg ik meteen.
Het kost me veertig minuten of zelfs vijftig minuten om met het deeg te spelen (een gezonde man, ik klaag niet over silushka). Het deeg moet heel, heel strak en glad worden. Daarna rollen we de sappen uit en beginnen we de manti te boetseren
Voor de sappigheid kunt u koud water aan het gehakt toevoegen.
En nu over het feit dat mijn collega mijn slipje niet leuk vond.
Ten eerste wordt het vlees niet gehakt, maar gehakt. Hoewel het vlees in feite niet kan worden gehakt, maar gedraaid. Hier is authenticiteit, weet je, zoiets interessants - sinds het verschijnen van vleesmolens is gehakt overal verdraaid waar deze vleesmolens verschenen. En om te zeggen dat manti met gehakt geen manti is, want als het vlees er eenmaal op was gehakt, is het nogal dom.
Varkensgehakt is al een zelfgemaakte versie van het Sovjettijdperk, wie kan dat zeggen. In Centraal-Azië is de vulling in eerste instantie waarschijnlijk lamsvlees of lamsvlees met rundvlees.
Maar zodra het meel werd gemalen op stenen molenstenen, of zelfs de korrels werden gebroken met een steen, en daarna werden alle cakes hiervan gekneed en op de stenen gebakken. Maar dit betekent niet dat als je een cake wilde, je het proces moet herhalen en geen bloem moet nemen.
Ten tweede zijn ze bedekt, het blijkt dat mijn manti niet correct is. Manty moet bedekt zijn met een driehoek. En wat ik heb, is niet langer manty.
In feite kun je de manti sluiten zoals je wilt (behalve dat je hem niet in het midden hoeft te draaien, dit is van een andere opera, dit is al khinkali). Zowel in Centraal-Azië als in Kazachstan zag ik veel opties voor de vorm van manta's, sommige - in het algemeen onvoorstelbaar (ik herkende het modelleringsschema echter niet), en al deze producten werden herkend als manta's, niemand is tegen maakte bezwaar. Ik vermoed dat elke huisvrouw, elke kok, manti op zijn eigen manier beeldhouwt en niemand zoemt.
Daarom maken we ze met gehakt en vormen we ze zo - bijna rond. Het is heerlijk voor ons.
Welke optie heeft jouw voorkeur?