Kipfilet is erg lekker en gezond vlees, maar velen vinden het niet lekker, aangezien het te droog is. Over het algemeen is dit waar, maar gedeeltelijk. Kipfilet kan eigenlijk vissoep worden als het "te gaar" is; gehaktgerechten op basis van kipfilet zijn meestal pas direct na het koken sappig. Als je ze laat afkoelen en later opwarmt, verdwijnt de sappigheid ergens.
In onze traditionele kookboeken heb ik eerlijk gezegd nog nooit een advies gezien over het koken van kip zodat de borst sappig blijft.
Er zijn niet verschillende life-hacks, zoals ze nu zeggen, voor hemzelf uitgebracht.
De eerste, meest sombere manier vond ik in een van de buitenlandse culinaire tijdschriften.
Een van de chef-koks (ik weet de naam niet meer), omdat de kipfilet sneller gaar is dan rood kippenvlees, raadde een van de koks aan om bij het bakken van een hele kip de kipfilet - precies de borst - grondig af te koelen.
Dat wil zeggen, leg de kipfilet op het ijs, houd hem daar vijftien minuten en stuur hem dan pas om te bakken. Zo zullen de benen sneller opwarmen dan de borst. En koken gaat gelijkmatig.
Ik heb het geprobeerd, ik kan zeggen dat de methode, ondanks de sombere en schijnbare onbruikbaarheid, redelijk geschikt is voor gebruik. Het enige is dat het ijs bedekt moet zijn met folie, waarom heb je de kip nat nodig (hij zal nog steeds smelten). En de betrouwbaarheid van deze methode is ook zwak. Iets langer in de oven - en je krijgt nog steeds overgedroogde borsten.
Methode twee, bijna medisch
We nemen een injectiespuit, bij voorkeur een culinaire, en zo niet alleen een gezonde medische. Pomp de kip met een mengsel van sojasaus en honing, laten we zeggen (mijn favoriete manier). Of gewoon solinade. Bestrooi de borst vooral voorzichtig.
Een speciale spuit is niet zo duur, en de voordelen ervan zijn groot - je kunt tenslotte niet alleen kip injecteren, maar ook vlees en zelfs vis (als het droog is). Kortom ik raad het ten zeerste aan, in de keuken heb je iets nodig.
Methode drie - alleen geschikt voor gehakt
Kipfiletgehakt is erg mals, maar hoe houd je er vocht in na afkoeling? Het is heel simpel. Voeg een lepel zetmeel toe tijdens het kneden. Naar mijn smaak is een theelepel voor 500 gram gehakt voldoende, maar ik ken mensen die meer doen.
Zetmeel bindt vocht en voorkomt dat het uit het eindproduct ontsnapt.
Eet smakelijk!