Ik ben meer dan eens een stereotype tegengekomen - kool in al zijn soorten wordt uitsluitend in Rusland bereid. Waar hij vandaan kwam - de duivel weet het alleen, want koolschotels zijn bijna overal, in alle keukens. En kool groeit ook bijna overal, en je kunt het gebruik ervan bij het koken volgen, zoals experts zeggen, sinds de dagen van het oude Rome (er kwamen publicaties over dat het daar was dat het gerecht werd ontdekt - de stamvader borsjt).
Ik beweer niet dat velen kool niet lekker vinden, sommigen zijn er moe van, en er zijn nog steeds mensen die het niet eten omdat ze door het lichaam worden afgewezen. Onlangs las ik (waar of niet, ik weet het niet) dat als het lichaam geen kool accepteert, om zo te zeggen lijdt, het nodig is om er karwij aan toe te voegen tijdens het koken. En alles komt goed.
Maar als ze zich gewoon verveelt in de gebruikelijke vormen, dan is het nog gemakkelijker. Kan op een ongebruikelijke manier worden gekookt.
Bijvoorbeeld in Beiers. De Duitsers zijn ook kenners van koolgerechten.
We nemen:
- Halve niet te grote krop verse kool of zuurkool (geschat op gewicht)
- Grote ui
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels suiker
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel komijnzaad
- Een glas water of bouillon
- Een eetlepel wijn of appelciderazijn, als je verse kool kookt
- Zout-peper naar smaak
Hoe we koken:
Snij de ui in vieren. Hak knoflook, kool, indien vers, in dunne reepjes. Als het is gebeitst, verwijder dan de overtollige pekel.
Verhit de olie in een koekenpan en als het rookt, stuur de uien daarheen om te bakken.
Wanneer de ui bruin is, bedek hem met suiker en roer goed, bak verder - de ui moet gekarameliseerd zijn.
Wanneer de ui naar onze mening een behoorlijke mate van karamelisatie bereikt, voeg je de kool toe en bak je deze opnieuw.
Als een deel van de kool bruin is, stuur er dan knoflook, karwijzaad naar toe, vul het met bouillon of water, zout en peper en dek af met een deksel.
Ongeveer vijf minuten voor het bereiden, als de kool vers is, voeg azijn toe en roer goed, en knoflook. En als de kool zuurkool is, dan alleen knoflook.
Het gerecht moet zoetzuur en pittig zijn. Het past goed bij vet vlees, bijvoorbeeld dezelfde schacht.