Kip is nu misschien het meest betaalbare vlees. Maar voor velen wordt het de minst favoriete, en helemaal niet omdat het saai is.
Kippen gingen vandaag mis. Als we de smaak van de vogels van vandaag vergelijken met die van vijf jaar geleden, dan zullen de huidige vogels in de meeste gevallen aan smaak verliezen. Maar qua omvang lijken ze te winnen.
Je zult zeggen dat ik vastzit, maar ik denk dat kip (of liever een vleeskip, want ze fungeren als kippen in de schappen) van meer dan 1300, maximaal 1500 gram, niet eetbaar is.
Zulke kippen hebben een zeer onaangename nasmaak, geur, vooral tijdens het koken, en het vlees heeft een zeer vreemde structuur, zelfs rauw, terwijl het tijdens het koken net begint te kruipen.
En deze kippen hebben geen kippensmaak. En de bouillon van dergelijke kippen is walgelijk. En in het algemeen pure pijn en teleurstelling.
Daarom is de eerste fout naar mijn mening de keuze voor een te grote vogel. Vleeskuikens worden geslacht op ongeveer 80 dagen oud. Bedenk eens wat de vogel te eten heeft, sorry voor de onbeschofte uitdrukking om in een gaspedaal te veranderen ???
De tweede fout volgt uit de eerste. Dit zijn specerijen, of beter gezegd, hun overmatig gebruik of het gebruik van verkeerde combinaties.
De specifieke geur en smaak van deze vogels vereist een speciale behandeling. Je gelooft me natuurlijk niet, maar dille kan bijvoorbeeld niet worden gebruikt, absoluut niet! Het benadrukt alleen wat verborgen moet worden.
Zeer geurige specerijen van dit soort naaldachtige oriëntatie, als je ze op die manier kunt beschrijven, zoals jeneverbes en rozemarijn, zijn ook gecontra-indiceerd. Voor zelfgemaakte kip, met dik vlees en de geur van kip, zullen ze gaan. En het vlees van industriële slachtkuikens is niet dicht. Het absorbeert heel gemakkelijk te veel van het aroma en de smaak van de kruiden. Daardoor krijg je iets onbegrijpelijks naar je smaak.
Naar mijn smaak worden peterselie, koriander, sojasaus, gember, verschillende soorten paprika, paprika, citroensap en citroenschil, knoflook en uien min of meer gecombineerd met vleeskuikens. Maar dit alles moet zorgvuldig worden gebruikt.
De derde fout: de keuze van de kookmethode. Het koken van moderne vleeskuikens voor bouillon wordt een zinloze aangelegenheid. De bouillon, hoe hard je ook je best doet, blijkt smakeloos, onduidelijk en niet geurig te zijn.
Het stoven van dergelijke vogels is ook niet erg lekker. De geur en smaak van overwoekerdheid zal naar voren komen als de belangrijkste noot.
Naar mijn smaak is de enige optie om te bakken en te bakken, in de oven, in een koekenpan, op de grill... Zonder het vet te conserveren, ten eerste, en ten tweede, de passages tot een goudbruine korst brengen. Ja, gebakken is niet gezond, zeggen ze. Maar leven is over het algemeen schadelijk. En door zelfs een moderne grill goed te roosteren, kun je hem eetbaar maken. Ten eerste komt de umami-smaak goed tot uiting in het gerecht (dezelfde beruchte vijfde smaak die onze hersenen zo lekker vinden), en ten tweede komen tijdens het frituren veel stoffen vrij die het aroma verbeteren.
Ter verduidelijking: dit zijn uitsluitend mijn observaties, dus ik pretendeer niet de ultieme waarheid te zijn.
Trouwens, als je je geheimen deelt over het temmen van de huidige vleeskuikens, zal het helemaal niet slecht zijn.