Volgens de memoires van Warrant Officer Alevtina Georgievna Kerina, de chef van de Special Cuisine, die daar werkte van 56 tot 83, waren vertegenwoordigers van de hoogste partijelite van de USSR erg bescheiden in hun keuze van gerechten. Ja, op de tafels, vooral tijdens banketten, werden echte meesterwerken geserveerd - niet alleen culinair, maar ook meesterwerken design art, om zo te zeggen, want de complexiteit van het design van mij is nog steeds opvallend.
Maar daarnaast bevatte het menu altijd vrij ‘simpele’ gerechten.
Suslov, zo blijkt, was bijvoorbeeld dol op haar oosterse pilaf, ondanks het feit dat hij vanwege diabetes nogal kieskeurig was over eten.
En Brezhnev is een gerecht dat Alevtina Georgievna in haar memoires "bayalda" noemde
Eerlijk gezegd bracht deze naam me een tijdje een raadsel. Omdat "bayalda" nu, in de vorm waarin het recept op internet komt, me achterdochtig maakt. Dit is een groenteschotel dat gemaakt kan worden als voorbereiding op de winter en waarin tomatenpuree in bruikleen wordt gegeven.
Waarom - het is duidelijk, omwille van de economie. Zowel geld als tijd. Maar ik betwijfel ten zeerste of het zo gekookt is in de Speciale Keuken.
En toen drong het tot me door, bayalda is een vereenvoudigde naam voor Imam bayaldi, ofwel een Turkse snack, of koude of warme groenteschotel waarin aubergines alleen worden geserveerd, en die... nou ja, rechtervingers lik het!
Verschillen in het recept ontstaan vanwege het feit dat bayaldy met hen in een of andere vorm bestaat in de keukens van bijna alle Balkanlanden, en zelfs in Iran, schrijven ze, is het voorbereid. En in sommige landen wordt imam bayaldi gemaakt als voorbereiding op een plaatsvervanger, aubergines in dunne plakjes snijden en dan gebakken, gestoofd in tomatensaus met uien, paprika en knoflook, en ergens - met de klassieke, om zo te zeggen, zijn optie.
Ik denk dat de klassieke imam bayaldi in de Special Kitchen werd geserveerd - omdat hij niet alleen lekker is, maar er ook nog eens indrukwekkend uitziet.
Voor de klassieke versie nemen we:
• Aubergine - zes stuks
• Verse tomaten - zeven niet te groot
• Uien - een paar koppen
• Paprika - een paar stukjes
• Chili - een klein, vers
• Olijfolie (vervangende optie - zonnebloem)
• Aromatische kruiden (vers), grote bos koriander en peterselie, u kunt toevoegen wat u maar wilt, maar geen dille
• Knoflook - een paar kruidnagels
• Zout peper.
Mijn aubergines, we maken een diepe incisie langs de aubergine die er niet doorheen snijdt (dat wil zeggen, we scheuren hem slechts aan één kant open) en sturen hem naar een oven die ongeveer een uur op 180 graden is voorverwarmd. Of je de steeltjes nu verwijdert of niet, het is aan jou, de steeltjes zien er mooier uit, maar dat is naar mijn smaak.
Bereid tijdens het bakken de vulling voor: snijd de paprika in kleine stukjes, bak, haal uit de pan. We maken aardappelpuree van tomaten - dat wil zeggen, blancheren, schillen, hakken met een mes of rasp.
Snijd de ui in ringen in een kwart, chili in ringen, schil de zaadjes om overmatige pittigheid te voorkomen.
Stuur de ui eerst in een pan met verwarmde olie - bak ze goudbruin, dan de tomaten en laat ze een paar minuten sudderen. De volgende stap is paprika (gebakken) en laat sudderen tot ze zacht zijn. Je mag niet afdekken met een deksel, de vloeistof moet verdampen.
Voeg als dit allemaal dik genoeg wordt de fijngesneden knoflook, chilipeper, zout, peper toe, verwarm een paar minuten en haal van het vuur.
Daar kwamen de aubergines aan. We smeren ze allemaal met olie en breiden de incisie die we hebben gemaakt, indien mogelijk, verder uit, in een poging de aubergine zelf niet te beschadigen.
Meng nu de vulling met gehakte kruiden en vul de aubergine.
Giet de vulling die niet in de aubergine past op de bodem van een hittebestendige vorm, leg de aubergine erop en stuur deze (ongeveer) 30 minuten naar de oven op een temperatuur van 180 graden. Strooi er noten over.
Eet smakelijk!