Iedereen herinnert zich het sprookje over de houten jongen Buratino, die zo hongerig was dat hij besloot in de geschilderde ketel te kijken? Dankzij het gat in het canvas hadden hij en papa Carlo eindelijk echt eten, en niet alleen een canvas ...
Vertel me eens, wie maakte zich geen zorgen over deze arme kerels?
En geef toe Tver, heb je je ooit afgevraagd wat er in de pan van Papa Carlo gekookt zou kunnen zijn?
Ik heb onlangs besloten om deze vraag te stellen - eigenlijk heel interessant.
Slecht voedsel bestond in feite meestal uit chowder. Maar de stoofschotels verschilden van land tot land, en zelfs in één land, maar in verschillende regio's waren ze anders.
Paus Carlo werd Tolstoj genoemd ter ere van de auteur van "De avonturen van Pinocchio" - Carlo Collodi. We kunnen dus aannemen dat hij hem met hem in verband bracht. En Carlo Collodi (Lorenzini) werd geboren op 24 november 1826 in Florence.
Dus sturen we onze vader Carlo naar Florence.
Florence is Toscane.
En Toscane is natuurlijk ribolitta - een arme man soep gemaakt van brood en groenten. Twee keer gebrouwen wordt het genoemd, vanwege het feit dat het meestal de minestrone van gisteren is met de toevoeging van oudbakken brood. Er is echter ook een "onafhankelijk" recept voor ribolitta.
Wij hebben nodig:
Een glas droge witte bonen
Een beetje varkenshuid
200 gram zwarte kool (Toscaanse boerenkool). We hebben het een zeldzaamheid, volgens experts kan het worden vervangen door bietenblaadjes (authentieker) of broccoli (gebruikelijker)
Een paar uien
Een paar worteltjes
Aardappel
Een paar teentjes knoflook
Een paar tomaten
Prei stengel indien aanwezig
Een beetje selderij
Een liter vloeistof - water of bouillon
Meerdere sneetjes oudbakken brood
· Rozemarijn, tijm, zout, peper, olijfolie - naar smaak en beschikbaarheid.
Hoe we koken:
We wassen en laten de bonen 's avonds weken
We wassen de cale, verwijderen de grote centrale ader, snijden in grote stukken. U kunt hetzelfde doen met jonge bietentoppen. Maar ik denk dat broccoli aan het einde van het koken moet worden weggegooid.
· Schil de tomaten, pel en hak de ui en een teen knoflook. Snijd selderij, wortels, tomaten en aardappelen in blokjes (schillen wat niet geschild is), prei - in halve ringen.
Giet een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de gehakte ui en knoflook een minuut (op laag Voeg greens en groenten toe, verwarm nog een paar minuten, onder regelmatig roeren, voeg dan de bonen toe en giet alles het is vloeibaar.
· Als je varkenshuid rauw is, schil hem dan, snijd hem in kleine stukjes en stuur hem naar de soep.
· Laat ongeveer een uur koken en voeg dan de boerenkool of bietentoppen toe en (als je vlees hebt gerookt) de huid. Als je huid vochtig is, is hij al in de steek gelaten, weet je nog, toch?
Daarna laten we drie uur sudderen, helemaal op het einde voegen we de resterende knoflook en kruiden toe, en broccoli, als de boerenkool erdoor werd vervangen. En dan - gebroken oudbakken brood.
· Overigens: de bonen kunnen een uur na het koken eruit worden gehaald en gedeeltelijk worden doorgeprikt met een blender. Of de armen dit de afgelopen eeuwen hebben gedaan weet ik niet, maar met behulp hiervan bereik je een romige dikte van de soep.
Het gerecht van papa Carlo is klaar.