Napoleoncake met ijssmaak. Voor ons gezin is dit de lekkerste versie van Napoleon-cake. En iedereen die het bij mij voor thee probeerde, vroeg altijd om een recept. En dus besloot ik het recept met je te delen, ik hoop dat jij het ook lekker vindt.
***************************
Recept:
Voor bladerdeeg:
Meel -550 gr.
Boter -360gr.
ei -1 st.
Water -150 ml.
Zout -1 / 3 theelepel.
Azijn 9% - 1 eetl
Voor Sundae Cream:
Melk -400 ml.
Suiker -200gr.
Ei -1 st.
Zetmeel -40 g.
Vanillesuiker - 1 pak
Boter -150gr.
Slagroom 33% - 250 ml.
KOOK METHODE
Laten we beginnen met de test. Breek 1 ei in een kom, voeg 1/3 theelepel toe. zout en meng met een vork om de structuur van het ei te doorbreken, giet erin 150 ml koud water, hoe kouder hoe beter, ik zet het van tevoren in de koelkast en voeg 1 eetl. negen% azijn.
We mixen. We verwijderen de vloeistof voorlopig in de koelkast zodat deze niet opwarmt.
Zeef 550 gram bloem op tafel, neem 2 pakjes boter, doe de boter van tevoren in de vriezer zodat deze bevroren is. Gewicht olie 360 gram.
Wrijf nu de boter op een grove rasp. Rasp het een beetje en rol het door bloem, we proberen alles snel te doen zodat de boter niet gaat smelten. Voeg nu geleidelijk het ei met water en azijn toe, meng zodat de vloeistof door de bloem wordt opgenomen. Nu is ons doel om het deeg snel tot één klomp te verzamelen. U hoeft niet lang te kneden en gladheid te bereiken, anders komt er geen laminering in het eindproduct.
We leggen het deeg minimaal 2 uur in de koelkast, je kunt het deeg van tevoren maken en het in de koelkasten laten wachten in de vleugels. Je kunt het zelfs invriezen, en als je het eruit moet halen en in de koelkast ontdooien.
Maak nu, terwijl het deeg aan het afkoelen is, de custardbodem voor de room.
Giet 400 ml melk in een pan en zet het op het vuur, je moet de melk goed opwarmen, maar je hoeft het niet aan de kook te brengen. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, onmiddellijk van het vuur halen.
Giet 200 gram suiker in een kom, voeg 1 pakje vanillesuiker toe, voeg 40 gram maïszetmeel toe, je kunt het vervangen door bloem of aardappelzetmeel. Breek 1 ei en meng.
Giet nu geleidelijk hete melk in het ei en roer snel zodat het ei niet kookt.
Giet het mengsel terug in de pan en zet het op het vuur. Kook op laag vuur.
Als de massa is ingedikt, zet dan het vuur uit, als je bloem toevoegt, is het beter om nog 1 minuut te koken om de smaak van bloem te verwijderen. Voeg direct 150 gram boter toe en roer met een garde tot een gladde massa. We bedekken met een film in het gewricht zodat er geen korst bovenop ontstaat en verwijderen totdat deze volledig is afgekoeld.
Het deeg is al goed gestold, snijd het in stukjes, ik verdeel het in 11 stukjes van elk 100 gram.
We leggen de stukjes terug in de koelkast, we halen ze eruit als dat nodig is. We nemen de eerste plak en rollen een dunne laag uit, bestuiven deze met bloem, maar niet te veel, zodat het deeg niet verstopt raakt met bloem. We snijden een cirkel uit met een diameter van 22 cm.
We leggen op een bakplaat bedekt met bakpapier, leggen er restjes naast, maken prikken met een vork zodat deze tijdens het bakken niet opzwelt. En bak in een voorverwarmde oven op 220 graden in 8-10 minuten gaar. Laat u leiden door uw oven.
Je kunt het meteen uitrollen op bakpapier zoals je wilt. Terwijl de cake aan het bakken is, rollen we de volgende uit, alle cakes kunnen niet in één keer worden uitgerold, anders worden ze warm en blijken ze niet gelaagd te zijn.
Laten we de room opnemen terwijl de cakes afkoelen. Giet 250 ml slagroom in een kom om te kloppen met een vetgehalte van minstens 33% en klop met een mixer tot aanhoudende pieken, het belangrijkste is hier niet te onderbreken, anders kan boter met karnemelk blijken te zijn. De custardbodem voor de room is afgekoeld, doe deze in een kom en klop het met een mixer om het makkelijker te combineren met de room.
Neem geleidelijk de room en roer met een lepel of spatel onder de custardbodem. Het blijkt hier zo'n luchtige room met ijssmaak te zijn.
We halen de cake op. We smeren de cakes goed in met room en leggen ze op elkaar, drukken ze goed aan. Smeer de zijkanten en bovenkant van de cake in met room. Maal de stekken met een blender of deegroller.
Bestrooi de zijkanten en bovenkant van de cake. We versieren naar eigen goeddunken of laten het zo. Ik schonk glazuur over en versierde met noten.
Als je het recept leuk vond, plaats het dan in de klas, deel het op sociale netwerken of schrijf een opmerking. Uw feedback is de beste beloning voor mij 😘 😘 😘
Je kunt de details en kookdetails zien in mijn korte video hieronder.