Ik controleerde of het koekje gebakken zou worden als ik de frisdrank niet uitdoofde bij het maken van het deeg.
Onlangs benaderde een abonnee me met het verzoek om erachter te komen of het nodig is om frisdrank te doven bij het toevoegen aan het deeg. Ik besloot een visueel experiment uit te voeren.
Ik weet niet waar in de Sovjettijd de regel vandaan kwam om frisdrank te doven voordat deze aan gebakken goederen werd toegevoegd. Immers, als je frisdrank aan het deeg toevoegt met een zuur medium (het bevat kefir, honing, citroensap, enz.), Verandert het bij verhitting perfect in gas en rijst het deeg vanzelf op.
Ik kan alleen maar aannemen dat er in de USSR geen bakpoeder was, dat uit soda en citroenzuur bestaat, en dat huisvrouwen een uitweg vonden: ze doofden soda voordat ze het aan het deeg toevoegden zonder zure producten. Maar op een gegeven moment raakte alles in de war en begonnen mensen de frisdrank te doven, zelfs als dat niet nodig was. Laten we uitleggen waarom je de frisdrank niet moet doven.
Nadat we frisdrank aan het deeg hebben toegevoegd met zuur voedsel, heeft het niet onmiddellijk effect. Ze begint het deeg pas te rijzen als het wordt verwarmd, als het deeg in de hete oven is.
En als u de frisdrank voor het bakken dooft, zal de reactie onmiddellijk plaatsvinden en zal er niets zijn om het deeg te laten rijzen. Om precies te zijn, de overblijfselen van frisdrank, die geen tijd hadden om te reageren, zullen het deeg doen rijzen. Maar dit is allemaal theorie, laten we laten zien wat er in de praktijk gebeurt. Ik zal een koekje met kefir koken volgens het recept dat de lezer heeft gestuurd.
Een stapsgewijs recept voor het koken van een koekje op kefir
Ingrediënten per vorm 18 cm diameter:
- Kefir 250 g
- Suiker 200 g
- Meel 225 g
- Eieren 1 st
- Frisdrank 9 g
- Plantaardige olie 15 g
Ik giet kefir in een bak en voeg frisdrank toe, geblust met azijn.
In het tweede koekje heb ik de frisdrank niet gedoofd, maar gewoon toegevoegd samen met alle droge ingrediënten.
Ik voeg de rest van de ingrediënten toe en klop met een mixer tot een gladde massa.
Ik giet het deeg in vormen en stuur het om in een oven te bakken bij een temperatuur van 180 ° C. Ik zal de bereidheid voor een droge spies controleren.
De eerste keer dat ik na 30 minuten de bereidheid controleerde: beide koekjes waren al gerezen, maar van binnen waren ze nog vochtig. Na 45 minuten was het snelle soda-biscuitgebak klaar.
Het biscuitgebak met gebluste frisdrank bleef verder bakken en een uur later haalde ik het nog steeds uit de oven, toen het bovenop begon te branden. Maar het biscuitgebak bleef nog aan de spies plakken. Laten we laten zien wat ik deed.
Hier is een biscuitgebak met gebluste frisdrank. De korst is bovenop licht verbrand. Ik vraag me af wat erin zit.
De textuur in het koekje is poreus, maar de gaatjes zijn klein. Het is tijd om het tweede koekje te bekijken.
Het biscuitgebak met snelle soda werd 45 minuten gebakken en brandde helemaal niet.
De binnenkant van de kruimel ziet er poreus en luchtig uit. Naar mijn mening veel beter dan de eerste. Ik vraag me af of er een verschil in smaak is?
Beide koekjes kwamen eruit met een lichte frisdranksmaak. In het "gebluste" biscuitgebak was de smaak van frisdrank minder voelbaar. Maar als we bedenken dat het "snelle" koekje beter steeg, dan kan de hoeveelheid frisdrank veilig worden verminderd en zal de smaak van frisdrank niet worden gevoeld. Het is tijd om samen te vatten.
Het is mij duidelijk dat zuiveringszout niet mag worden gedoofd. Omdat kefir al genoeg zuur bevat om de frisdrank te laten werken, is dat wat het experiment liet zien. Er is er zelfs een overvloed van.
Dooft u frisdrank tijdens het bakken?