De Aardappeltaart is ontstaan dankzij de zuinige eigenaars van banketbakkers. Om de gedroogde koekjes niet weg te gooien, werden er cakes van gemaakt.
Toen ik erachter kwam dat de aardappeltaart een dessert is dat vroeger werd gemaakt van koekresten en bedorven koekjes, was ik verrast. Het bleek dat de vindingrijke eigenaren van banketbakkers in het pre-revolutionaire Rusland een manier hadden gevonden om zich te ontdoen van stukjes en gedroogde koekjes ten behoeve van het bedrijf.
In het boek "On the Gone Century" schrijft Olga Grigorievna Shatunovskaya: “In Baku was vóór de revolutie de gebakjestaart van vandaag een cent waard. De volgende dag was deze cake een halve cent waard. En op de derde dag, als het niet werd verkocht, werden al deze koeken van de derde dag verzameld, en er werd een koekaardappel van gemaakt. "
In de Sovjettijd werd dit dessert erg populair. Er waren niet genoeg snippers meer en koekjes werden apart gebakken voor de cake en daarna een dag laten drogen.
Ik bakte geen koekjes speciaal voor taarten. Na een recent experiment met koekjes heb ik er nog steeds veel. Dus besloot ik de pre-revolutionaire methode te gebruiken en kookte er “Aardappel” van.
Een stapsgewijs recept voor het bereiden van de "Aardappel" -cake
Biscuit
- Eieren 4 stuks
- Suiker 122 g
- Vanille-extract 1 theelepel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Boter 40 g
- Een snufje zout
Ik heb al een gedetailleerd recept beschreven voor het maken van een koekje (is te lezen op de link), Ik vertel het je hier kort.
Klop het wit met de helft van de suiker en een snufje zout tot een meringue. Klop de dooiers met de helft van de suiker licht gekleurd. Combineer de massa met een siliconen spatel.
Zeef droge ingrediënten, meng. Voeg de gesmolten boter toe, roer en bak 15-20 minuten op 180 ° C.
Laat de koekjes na het bakken minstens een dag in de open lucht staan, ik heb het ongeveer een week gehad. Nu ga ik de room voor de aardappelen klaarmaken.
Crème voor cake "Aardappel"
- Boter 250 g
- Poedersuiker 130 g
- Gecondenseerde melk 100 g
- Cognac 20 g (ik gebruikte kerstlikeur)
Klop de boter op kamertemperatuur met poedersuiker luchtig. Blijf kloppen, giet de gecondenseerde melk erbij en klop tot een gladde massa. Het is tijd om "aardappelen" te verzamelen.
bijeenkomst
Om te besprenkelen
- Cacao 20 g
- Poedersuiker 20 g
Breek het koekje in stukjes en maal in een blender tot kruimels.
Ik voeg room, alcohol toe en mix tot een gladde massa.
Ik knijp een beetje af van de massa en geef met mijn handen de vorm van een aardappel.
Ik vorm eerst alle cakes en rol ze dan pas in cacao. Anders moet u uw handen elke keer wassen om geen vlekken op het deeg te maken.
Zeef cacao met poedersuiker in een bakje en meng.
Het zeven van cacao met poedersuiker is buitengewoon belangrijk. Tijdens opslag kunnen poedersuiker en cacao tot dichte balletjes klonteren.
Ik rol de cakes in cacao, leg ze op een schaal en zet ze 15 minuten in de vriezer. Dan rol ik het weer in cacao.
Nu blijft de laatste maar belangrijke stap. Ik laat de cakes 2-3 uur op kamertemperatuur staan (voor impregnatie). Daarna leg ik het in de koelkast en laat het 2-3 uur staan om te stabiliseren. Het is tijd om te laten zien wat ik heb gedaan.
De taarten kwamen erg lekker en lekker uit. Met een aangenaam aroma en smaak van alcohol. De textuur is erg delicaat en smelt letterlijk in je mond.
Wist je dat de "Aardappelkoek" vroeger werd gemaakt van gedroogde koekjes?