Het spreekwoord luidt: "Je kunt pap niet bederven met boter." Is het mogelijk om een koekje te bederven als je er meer of minder suiker aan toevoegt?
Ze schrijven me vaak in de commentaren op recepten: "Wat gebeurt er als je minder suiker doet?", "En als je meer suiker doet?" Dergelijke vragen verbazen me. Als ik volgens een recept kook, wijk ik nooit af van de daarin aangegeven verhoudingen.
Er kunnen geen uitzonderingen zijn. Als u de hoeveelheid ingrediënten verandert, zal het resultaat altijd anders zijn dan in het recept staat. Natuurlijk speelt 2-3 gram suiker geen rol, maar wat gebeurt er als de hoeveelheid suiker drastisch verandert?
Ik besloot om dit probleem te onderzoeken en kookte 3 koekjes tegelijk. Ik deed precies zoveel suiker in het recept als voorgeschreven. In de tweede plaats ik 2 keer meer, en in de derde - 2 keer minder. Voordat ik het resultaat deel, laten we je vertellen hoe ik een klassiek beboterd koekje maak.
Stapsgewijs recept voor het maken van een klassiek boterachtig koekje
Ingrediënten per vorm 18 cm diameter:
- Eieren 2 stuks
- Suiker 66 g
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Bakpoeder ¼ theelepel
- Boter 20 g
- Een snufje zout
Ik verdeel de eieren in eiwitten en dooiers en doe ze in aparte bakjes. Ik voeg de helft van de suiker toe, een snufje zout aan de eiwitten en klop tot een luchtige massa ontstaat, zoals bij een meringue.
Ik voeg de resterende suiker toe aan de dooiers en klop met een mixer tot het lichter wordt en in volume toeneemt. Ik verwijder de mixer, we hebben hem niet meer nodig.
Voeg de meringue toe aan de dooiers en roer voorzichtig met een spatel tot een gladde massa. Zeef vervolgens de bloem met bakpoeder en roer tot gecombineerd.
Voeg als laatste gesmolten boter, vanille-extract toe en roer met een spatel.
De boter moet van tevoren worden gesmolten, zodat deze de tijd heeft om af te koelen tot kamertemperatuur.
Ik giet het deeg in een vorm en stuur het om in de oven te bakken voor ~ 15 minuten op 180 ° C. Ik controleer de bereidheid voor een droge spies.
Laat het koekje 5 minuten afkoelen in de vorm, haal het dan uit de vorm en leg het op het rooster tot het volledig is afgekoeld. Het is tijd om te laten zien hoe het koekje is geworden, gebakken met een normale hoeveelheid suiker.
Wat ik heb (experimentresultaten)
Een normaal biscuitgebak werd 17 minuten gebakken. Het koekje bleek zacht en veerkrachtig te zijn. Binnen is het vrij dicht en matig los, buiten is er geen korst. Luchtbellen zijn bijna even groot. Laten we je nu laten zien hoe het koekje is geworden, waarin ik 2 keer minder suiker heb gedaan.
Dit koekje werd 15 minuten gebakken. Van binnen heeft het een zeer dichte kruim en bijna geen luchtbellen, van buiten is het koekje erg plakkerig. Het koekje, hoewel zacht, heeft een rubberachtige textuur. Ik vraag me af hoe het koekje is geworden met de dubbele hoeveelheid suiker?
Dit biscuitgebak had het langst nodig om te bakken, 24 minuten. De binnenkant van het koekje heeft een heel losse kruim met enorme luchtbellen. De bovenkant van het biscuitgebak is krokant. De kruimel bleek vrij droog te zijn, hoewel het koekje vrij zacht is. Het is tijd om te vergelijken welk koekje het meest magnifiek bleek te zijn.
Zoals je op de foto kunt zien, bleek het meest magnifieke koekje te zijn met een dubbele portie suiker. Maar het koekje met het verlaagde suikergehalte steeg, overweeg, helemaal niet. Het biscuitgebak met de normale hoeveelheid suiker is perfect. Het heeft een vochtige kruim, geen korst, en toch is het zacht en luchtig. Het is tijd om de balans op te maken en uit te leggen hoe u deze kennis kunt gebruiken.
Als je nu een dun en stevig biscuitgebak krijgt met een plakkerige korst, weet je dat er niet genoeg suiker in zit. En als het koekje droog is en een knapperige korst heeft, dan bevat het meer suiker dan nodig.
Ik hoop dat mijn experiment je heeft geholpen. Vind het leuk en deel het met je vrienden op sociale netwerken. Zeker, sommigen van hen stellen nu de vraag: "Wat gebeurt er als je minder / meer suiker toevoegt?"
Als u zich zorgen maakt over een vraag met betrekking tot de bereiding van desserts, stel deze dan in de opmerkingen. Ik zal proberen te antwoorden, en als ik het antwoord niet weet, zal ik een experiment uitvoeren en het in de praktijk controleren.