Veel mensen denken dat thuis marshmallows maken onmogelijk is. Maar dit is niet het geval. Ik deel een eenvoudig recept dat zelfs een kind aankan.
Nadat ik mijn recept voor geslagen marshmallow had gedeeld, werd ik gebombardeerd met verzoeken om marshmallows te maken. Maar marshmallow is een moeilijker dessert om te bereiden dan marshmallow. Zelf heb ik niet meteen leren koken zoals ik dat graag zou willen.
Het grootste probleem is dat je appelmoes nodig hebt, gekookt tot een bepaalde staat. Niet gaar - de marshmallow blijkt vloeibaar te zijn, te gaar - te dicht. Om tot het perfecte resultaat te komen heb ik veel studies gedaan, maar het resultaat beviel me niet.
Toen probeerde ik eerst marshmallows op droog eiwit te koken en realiseerde me dat het er altijd bij werkt. En het allerbelangrijkste: het eiwitpoeder is gepasteuriseerd, waardoor je salmonella kunt uitsluiten.
Als je denkt dat eiwitpoeder moeilijk verkrijgbaar is, heb je het mis. Het internet staat vol met snoepwinkels. Ik heb speciaal een groot aantal aanbiedingen op Yandex gecontroleerd en gevonden. Markt. De prijzen zijn verschillend, maar redelijk betaalbaar.
Ik gebruik ook glucosestroop in dit recept. Indien gewenst kan het worden vervangen door dezelfde hoeveelheid suiker. Maar dan kristalliseert de suiker in de marshmallow sneller en is de marshmallow niet meer mals. Oké, ik zal het niet uitstellen, laten we koken!
Stapsgewijs recept voor het bereiden van frambozen-marshmallows op droog eiwit
- Appelmoes 125 g
- Frambozenpuree 125 g
- Suiker 200 g
- Eiwitpoeder 14 g
Allereerst wil ik verduidelijken welke appelmoes nodig is. Ik gebruik thermisch verwerkte appelmoes. Ik bak de appels van tevoren en wrijf ze dan door een zeef. Voor de frambozenpuree punch ik de frambozen gewoon met een blender en zeef ik ze door een zeef.
Ik stuur de appel- en frambozenpuree, suiker en droge proteïne in een bakje en mix tot gecombineerd. Ik laat het 5-10 minuten staan, zodat het eiwit vocht begint te absorberen. In de tussentijd zorg ik voor de siroop.
Hoe marshmallowsiroop te maken
- Suiker 300 g
- Water 150 g
- Glucosestroop 100 g
- Agar-agar 10 g
Ik stuur alle ingrediënten in een pollepel, mix en zet in brand. Kook de siroop tot 110 ° C. Als er geen thermometer is, maakt het niet uit, de bereidheid van de siroop is gemakkelijk te controleren zonder. De siroop is klaar als hij dik en vloeiend wordt. Het moet naar beneden stromen in een dunne en ononderbroken "draad".
Terwijl de siroop kookt, begin ik de puree te kloppen. Dit wordt het gemakkelijkst gedaan in een stationaire mixer. Zodra ik de siroop kook, zet ik de mixer op gemiddelde snelheid aan. Als de siroop kookt, schakel ik over naar maximum. De massa moet zijn vorm goed behouden. Als je met een handmixer werkt, klop dan van tevoren de massa op en maak dan de siroop.
Als de siroop klaar is, giet je deze in een dun straaltje bij de aardappelpuree, blijf kloppen en klop nog 2-3 minuten. De massa zou enorm in volume moeten toenemen. Ik breng de marshmallow-massa over in een spuitzak met een gesloten sterbevestiging.
Agar-agar begint te stollen bij een temperatuur van 40 ° C, dus na het kloppen moet je onmiddellijk handelen, zodat de massa niet voortijdig bevriest.
Ik pers de marshmallows uit op een bakplaat met bakpapier en laat 12 uur op kamertemperatuur drogen. Als de kamer vochtig is, kan het langer duren.
Als de marshmallow bedekt is met een dunne korst, bestrooi je deze met poedersuiker en lijm je de twee helften vast. Voor opslag doe ik de marshmallows in een luchtdichte container. Laten we laten zien wat ik deed.
Marshmallow is zacht en elastisch. Kijk maar naar hoe het is in de context.