Een eenvoudig recept voor het bereiden van het wereldwijd populaire Panna Cotta-dessert zonder gelatine.
Op YouTube kwam ik een video tegen waarin een Italiaan panna cotta bereidt zonder gelatine. In eerste instantie geloofde ik het niet, want Italianen zijn erg trots op hun panna cotta. En zij wordt, zoals u weet, gekookt op gelatine.
Het recept interesseerde me en ik besloot het te koken.
Stap voor stap recept voor Panna Cotta zonder gelatine
- Room 350 g
- Melk 100 g
- Suiker 75 g
- Vanille-extract ½ theelepel
- Eiwit 2 stuks
- Een snufje zout
Ik scheid de eiwitten van de dooiers en zet ze apart: ze zullen later nuttig voor me zijn.
Ik stuur alle ingrediënten, behalve eiwitten, naar een pollepel en zet op middelhoog vuur.
Ik breng de vloeistof aan de kook en controleer of de suiker volledig is opgelost.
Ik haal het melkmengsel van het vuur, giet het in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Als het mengsel is afgekoeld, klop je het eiwit met een garde tot een licht schuim. Weelderige eiwitten zijn hier niet nodig, het is alleen belangrijk om hun structuur te vernietigen.
Giet de eiwitten bij het melkmengsel en meng goed tot een gladde massa.
Toen ik aan het koken was, maakte ik op dat moment een fout. Ik begon in een diep glas te roeren. De eiwitten interfereerden niet goed en bleven gedeeltelijk op het oppervlak van het dessert, wat de smaak en geur van het ei gaf.
Ik giet de vloeistof in vormen. Ik heb 2 containers van elk 250 ml.
Ik stuur ze om te bakken in een waterbad op een temperatuur van 160 ° C gedurende 60-70 minuten. Laten we je laten zien hoe je een waterbad maakt.
Ik doe de panna cotta vormen in een grote en diepe vorm en vul deze met water tot ⅔ van de vormhoogte. Ik leg de grote vorm op een bakplaat en zet hem in een voorverwarmde oven.
Giet na het bakken het hete water uit de grote vorm en giet de koude vorm erin. Laat de panna cotta volledig afkoelen en zet hem dan 2-3 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast om te stabiliseren. Laten we laten zien wat ik deed.
Het dessert kwam moeilijk uit de vorm, dus ik ging langs de randen met een mes. Panna cotta bleek een zeer delicate textuur te hebben, helemaal niet zoals gelatineus. Ondanks zijn delicate textuur behoudt panna cotta zijn vorm, maar verspreidt het zich een beetje.
Daarom besprenkelde ik het tweede deel met suiker, verbrandde het met een brander en at het op zonder het uit de vorm te halen. Ik vond beide variaties leuk. Ik zal deze panna cotta zeker nog een keer koken.
Wist u van deze methode om Panna Cotta te bereiden?