Als je nog niet eerder van tart taten hebt gehoord, dan zal ik je er kort over vertellen. Dit is een klassiek Frans dessert dat ondersteboven wordt gebakken en omgedraaid voordat het wordt geserveerd.
Voor de Fransen is tart taten als een charlotte voor ons, ze bakken met of zonder reden. Ik maak de taart meestal ondersteboven tegen het einde van de zomer, tijdens het hoogtepunt van het appelseizoen. Maar onlangs zag ik een recept van de Franse chef Raymond Blanc, kon het niet laten en kookte het.
Ik heb mijn vrouw een voorproefje gegeven van het dessert, want ze is een liefhebber van appels in welke vorm dan ook. De vrouw waardeerde het recept van de chef. Naar haar mening is dit 9 op 10.
Stapsgewijs recept voor het bereiden van taarttaart
Ingrediënten per vorm van 20 cm:
- Appels 6-8 stuks ~ 1 kg
- Suiker 100 g
- Boter 60 (voor karamel) + 25 g (smelt)
- Bladerdeeg 300 g
Ik stuur suiker en een kleine hoeveelheid water naar een ovenschaal en smelt boven het vuur tot het karamel wordt.
Voeg boter op kamertemperatuur toe en roer tot een gladde massa. Ik verlaat de vorm en begin met het bereiden van de appels.
Rode appels zijn het beste om scherp te maken. Ik heb een knapperige roze variant, ze zijn mals, maar compact en vallen niet uit elkaar tijdens het bakken.
Schil de appels, snijd de klokhuizen en verdeel ze in vieren. Ik smeer het zo strak mogelijk in de vorm en smeer de appels in met gesmolten boter.
Ik stuur de appels om 30 minuten in de oven te bakken bij een temperatuur van 180 ° C. Maak het deeg terwijl de appels bakken.
Ik gebruik bladerdeeg uit de winkel. Maar ik ben er erg nauwgezet in, dus ik koop het alleen met boter, geen margarine of groentesurrogaten.
Ik rol het deeg uit tot een laag die in de vorm past. Ik breng het over naar een bakplaat en stuur het 20-30 minuten naar de vriezer.
Als de appels gebakken zijn, haal ik ze uit de oven, bedek ze met een laag deeg en knip het overtollige af met een schaar. Ik stop de randen van het deeg in de vorm.
In het deeg maak ik gaten zodat de stoom kan ontsnappen en laat het 30-40 minuten bakken op 180 ° C.
Laat de cake na het bakken volledig afkoelen. Dan bedek ik met een schaal waarin ik zal serveren en omdraaien. De cake zal vanzelf uit vorm komen.
Serveer warm of koud. Maar het is wel belangrijk om de cake na het bakken af te laten koelen zodat de appels "geperst" worden en niet uit elkaar vallen.