Eenvoudige regels om u te helpen botercrème te maken. Deze crème is geschikt voor de meeste zelfgemaakte taarten.
We hebben allemaal meer dan eens een room gemaakt van boter en gecondenseerde melk. Ik had deze crème elke keer dat het anders bleek, en soms zelfs geëxfolieerd. Maar toen ik banketbakker werd, verdween dit probleem. Om ervoor te zorgen dat de crème altijd luchtig is en dezelfde textuur heeft, moet u één ding weten. Nu zal ik je vertellen welke.
Zoals u weet, vermengen vet en water zich niet zomaar met elkaar. Herinner je je de eenvoudigste ervaring van school nog toen water in een glas werd gegoten en vervolgens plantaardige olie? Dat klopt, het water in het glas zal naar de bodem zinken en de olie zal naar de bovenkant stijgen.
Laten we nu teruggaan naar de crème. Boter is vet en gecondenseerde melk is water, en zoals we al weten, zal het mengen van vet en water gewoon niet werken. U kunt vet en water alleen combineren door de methode om een emulsie te verkrijgen.
Om dit te doen, begin ik de boter met een mixer te kloppen. Als de boter "luchtig" wordt, voeg ik geleidelijk gecondenseerde melk toe. Wanneer boter wordt opgeklopt, ontstaan er luchtbellen in, waarin gecondenseerde melk wordt ingebed. Zo krijgen we een crème.
Maar we moeten niet vergeten dat vet een bepaalde hoeveelheid water kan opnemen en dat, als je het overdrijft, de crème zal exfoliëren. Als kind kwam ik dit probleem vaak tegen: ik had al een koekje klaargemaakt, begon de room op te kloppen en het werd verkocht voor "water" en boter.
Nu weet je waarom dit gebeurt, en ik hoop dat je zulke fouten niet zult maken. Maar om er zeker van te zijn dat de crème eruit komt, volgen hier naast de bovenstaande drie basisregels.
1. Opzwepende wachtrij
Allereerst moet je de boter goed kloppen zodat er luchtbellen in verschijnen. Daarna voeg ik beetje bij beetje de gecondenseerde melk toe om deze bubbels te vullen.
2. Temperatuur
Het emulsieproces werkt het beste als beide producten dezelfde temperatuur hebben. De optimale temperatuur van de boter voor de room is 20 ° C. Ik meet de temperatuur van de olie meestal niet, ik haal hem gewoon 1 uur voor het opkloppen uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur staan.
3. Whipping intensiteit
Als we al zijn begonnen met het toevoegen van gecondenseerde melk aan boter, klop de room dan op middelmatige snelheid. Door de room te krachtig op te kloppen, kan de room stratificeren. Nu weet je hoe je een room maakt op basis van boter, maar ik heb je niet verteld over de verhoudingen.
Voor één blik gecondenseerde melk van 370-380 gram neem ik 250 gram boter met een vetgehalte van 82,5%. Voor boter met een vetgehalte van 72,5% gecondenseerde melk is minder nodig, aangezien het percentage water erin aanvankelijk hoger is.
Ik hoop dat mijn regels zullen helpen en dat je de exfoliërende crème niet hoeft weg te gooien.