Zo kook je het meest delicate eiwitbroodje in slechts een half uur. Ik deel een stap voor stap recept.
Onlangs maakte ik creme brulee. Daar worden alleen dooiers in het recept gebruikt, dus na het koken is er veel ongebruikt eiwit. Ik besloot het niet weg te gooien en mijn eigen versie van het engelenkoekje te maken. Wat ik heb, zie hieronder.
Wat doe je als er nog veel eiwitten over zijn?
Stapsgewijs recept voor het maken van een eiwitrol
Biscuit
- Eiwit 200 g
- Suiker 90 g (suiker 80 + 10 g vanillesuiker)
- Zetmeel 6 g
- Meel 65 g
- Melkpoeder 7 g
- Melk 50 g
- Plantaardige olie 28 g
- Gecondenseerde melk 30 g
In een aparte kom meng ik melk, plantaardige olie en gecondenseerde melk. Zeef melkpoeder en bloem en meng, zodat er geen klontjes bloem ontstaan.
Klop de blanken los met een mixer. Nadat het schuim is verschenen, voegt u suiker in verschillende fasen toe, zonder het kloppen te stoppen. Wanneer de massa dicht wordt, zoals bij een meringue, voeg dan zetmeel toe en meng tot een gladde massa.
Ik meng een klein deel van de meringue met de bloemmassa, voeg dan het resulterende mengsel toe aan de eiwitten en roer tot een gladde massa. Hier werk ik al met een spatel, als ik met een mixer meng, zal de massa bezinken.
Ik spreid het deeg uit op een bakplaat met bakpapier. Om het koekje een uniforme dikte te geven, moet het worden geëgaliseerd. Ik gebruik een deegspatel, zo niet, dan is een cakespatel of liniaal voldoende.
Ik bak 13-15 minuten op 160 ° C. Laat het na het bakken afkoelen op een rooster. Daarna draai ik het om op perkament en verwijder het stuk papier waarop het koekje is gebakken.
Room
- Room 33% 200 g
- Suiker 15 g
- Gecondenseerde melk 20 g
Klop alle ingrediënten voor de room luchtig. Om de crème op kleur te accentueren, heb ik er wat gevriesdroogd aardbeienpoeder aan toegevoegd.
Ik smeer de room op een koekje en rol er een rol van. In deze staat leg ik de rol in de koelkast voor stabilisatie.
Na een paar uur is het broodje klaar en kan het geserveerd worden. De rol bleek ongelooflijk zacht te zijn. Het biscuitgebak smelt gewoon in je mond en een licht romige crème is iets onwerkelijks.