Ooit afgevraagd waarom OREO-koekjes zo zwart zijn? Ik besloot het thuis te koken en erachter te komen wat het geheim is.
Voordat ik banketbakker werd, was ik altijd geïnteresseerd in waarom OREO-koekjes zo zwart zijn. Er zitten tenslotte geen kleurstoffen in de samenstelling. Ik probeerde thuis zo koekjes te maken, maar deze zwarte kleur heb ik nooit gekregen.
Het bleek vrij simpel te zijn. Voor de bereiding van Oreo wordt speciale gealkaliseerde cacao gebruikt. Dergelijke cacao heeft een donkerdere kleur en een helderdere smaak. Hoe hoger de alkalisatiegraad, hoe donkerder de cacao.
Om Oreo te maken, heb je cacao met de hoogste alkalisatie nodig, die had ik niet, dus ik probeerde het te koken met gemiddeld gealkaliseerde cacao. Het resultaat beviel me. De kleur is natuurlijk niet zo donker, maar de smaak lijkt erg op elkaar. Laten we koken!
Stap voor stap recept voor het maken van OREO-koekjes
- Meel 250 g
- Boter 225 g (kamertemperatuur)
- Suiker 200 g
- Gealkaliseerde cacao 150 g
- Eieren 2 stuks
- Zout 1 theelepel
- Frisdrank ½ theelepel
Klop de boter met suiker en zout romig.
Ik voeg eieren toe en blijf kloppen met een mixer tot een gladde massa.
Bloem, cacao en soda zeven en mengen met een mixer. Dan verzamel ik het deeg met mijn handen tot een bal.
Gealkaliseerde cacaokoeken in klontjes tijdens opslag, dus het is erg belangrijk om het voor gebruik te zeven.
Ik wikkel het in plasticfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
Ik rol het deeg tussen vellen perkamentpapier tot een laag van ~ 2-3 mm dik. Ik sneed de lege plekken uit met een glas. Ik leg de deegresten bij elkaar en herhaal de procedure.
Ik leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15 minuten op 160 ° C. Na het bakken laat ik de koekjes afkoelen op het rooster, op dit moment ga ik de vulling klaarmaken.
Vulling:
- Poedersuiker 240 g
- Boter 115 g (kamertemperatuur)
Klop voor de room de poedersuiker met boter romig. De room is klaar. Ik verzamel koekjes en u kunt serveren.