Er zijn veel verschillende recepten voor gehakte viskoteletten. Elke familie, elke chef-kok heeft zijn eigen tradities om dit gerecht te bereiden. Naast gehakte vis bevat de standaard ingrediëntenlijst een ei, brood gedrenkt in melk of water, uien, zout en kruiden. Dan kun je fantaseren. Volgens sommige koks worden zeer smakelijke viskoekjes verkregen door er reuzel, room, mayonaise, griesmeel, kool, courgette of wortelen aan toe te voegen. Er zijn ook vrij ongebruikelijke recepten waarbij gehakte vis wordt gecombineerd met kaas, kwark, appel, champignons, gekookte eieren, zeevruchten, groenten. Zoals ze zeggen, de smaak en kleur ...
Ingrediënten: alle vis (ik heb makreel), zwart brood, reuzel, eieren, knoflook, ui, zout, paprika (voor kleur😉), gemalen zwarte peper, saus, zure room, knoflook, augurk, gemalen zwarte peper, zout
Kook methode:
Eerst moet je de vis bereiden, als deze bevroren is, ontdooi de vis dan indien mogelijk langzaam.
Snijd alle karkassen in stukken. Verwijder het hoofd, de vinnen en de staart van elk. Schil vervolgens de schil, snijd de makreel langs de rug (langs, tot aan de ruggengraat). Verwijder de filet met je vingers en spoel hem af.
Schil de ui van de schil en snij in grote stukken. Haal het twee keer met vis, spek, knoflook en droog brood door een vleesmolen. Voeg eieren, zout, peper en paprika toe.
Meng het gehakt goed en laat het 10 minuten marineren en het brood weken. Plak schnitzels van dezelfde grootte op.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, giet je de olie erin. Leg de lege plekken neer en verminder de vlam tot een minimum. Bak elke kant 4 minuten. Breng de pasteitjes over op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Saus: Knoflook en komkommer raspen op een fijne rasp. Voeg knoflook, komkommer, zout en peper toe aan zure room. Alles goed mengen, laten brouwen.