Ik verdrijf de mythes over broodzuur en vertel waarom zelfs gistvrij brood gist bevat.
Onlangs in Instagram Ik heb een gratis online marathon gelopen, waarbij we samen met de deelnemers een echt broodzuur hebben gemaakt. En toen bakten ze er brood op.
Het bleek dat sommige deelnemers niet eens doorhadden dat het kweken van zuurdesem heel gemakkelijk is. Om het voor te bereiden, heb je slechts 2 ingrediënten nodig: bloem en water.
En vandaag wil ik u 4 feiten vertellen over broodzuur, die u misschien zullen verrassen.
1. Zuurdesem is gist
Veel mensen denken dat gist slecht is voor het lichaam en geven de voorkeur aan zuurdesembrood. Maar zuurdesem is dezelfde gist, alleen op natuurlijke wijze gekweekt. Tijdens de groei van de startercultuur ontwikkelen zich daarin symbiotische gistculturen en melkzuurbacteriën. Daarom is het verkeerd om gistvrij brood gemaakt met zuurdesem te noemen. Maar dit is wat marketeers doen om zuurdesembrood gezonder te maken.
2. Elke persoon heeft een individueel zuurdeeg
Als 2 mensen besluiten om een zuurdesem te maken van dezelfde ingrediënten en onder dezelfde omstandigheden, dan zal elke zuurdesemsmaak anders zijn. Dit komt door het feit dat elke persoon zijn eigen individuele bacteriën op het lichaam heeft, zelfs bij tweelingen zijn ze verschillend. Tijdens het kneden komen bacteriën in de starter, waardoor elke starter een individuele smaak heeft. Daar is niets mis mee, maar het blijft een feit.
3. Je kunt meer koken dan alleen brood
Broodzuurstof kan niet alleen worden gebruikt om brood te koken. In het eerste feit heb ik al uitgelegd dat zuurdeeg gist is, wat betekent dat het in alle recepten kan worden gebruikt waar het nodig is. Gebakken zuurdesem heeft altijd een ongelooflijk aroma dat niet kan worden verkregen met gewone gist.
4. Zuurdesembrood kan worden gemaakt zonder te kneden
Veel mensen denken dat het maken van zuurdesembrood een complex en langdurig proces is. Je hebt beslist een kneder of in ieder geval een planeetmenger nodig. Maar dit is niet het geval. Ik heb onlangs zuurdesembrood gemaakt waarvoor helemaal geen speciale apparatuur nodig is.
Speciaal voor jou heb ik een video gemaakt, waarin ik tot in detail vertelde hoe je zuurdesembrood maakt zonder te kneden. Veel kijkplezier!